Massa rostit de porc és sec i tou; això era veritat fins i tot quan creixia en els anys 60 i la carn de porc tenia un sabor i suc molt més natural que no pas amb les races magra i comercials actuals. El problema ara i ara és sobre-cuinar - la gent tenia por a la triquinosis i el pensament de sobrecooking va resoldre el problema, però això és un shibboleth (vegeu la nota 1 més avall).
En aquesta recepta, embalem el rostit amb all i romaní, marró en oli d'oliva i després ralentí-ho a un mitjà perfecte.
El que necessitaràs
- 2 - 2 1/2 lb.
- rouen de llom de porc
- 3 grans
- daus d' all ; tallat longitudinalment en lliscaments
- Fulles d'una branqueta de romaní fresc (prop de tres dotzenes de fulles)
- 1 cullerada. sal
- 1/2 culleradeta. pebre
- 2 cullerades. oli d'oliva
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 250 F.
- Amb un ganivet punxegut i picat, tallar entre 10 i 12 ranures profundes / butxaques a la part superior del rostit. (Les escletxes han d'estar separades aleatòriament).
- Embolcalla cada tall amb una llanta d'all i una o dues fulles de romaní.
- Condimentar tots els costats generosament amb sal i pebre.
- Escalfeu oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt.
- Una vegada que l'oli estigui calent (veuràs whisky of steam rising) afegiu rostit i marró bé per tots costats.
- Transferiu el rostit a un rack en una paella petita i trossejada, col·loqueu-la al centre del forn i cuideu fins que la temperatura interna sigui de 145 F (vegeu la nota 2 a sota): de 60 a 70 minuts.
- Torneu a rostir a una marca de 30 minuts.
- Lloc de rostit en una taula de tallar, carpa amb paper d'alumini, i deixar-lo reposar durant 15 minuts.
- Tallar i servir. La carn ha de ser un color rosa molt pàl·lid.
M'agrada remull amb un dollop d'arugula pesto.
Nota 1: La triquinosi es mata a uns 132 graus de Farenheight.
Nota 2: si encara no teniu un termòmetre de lectura instantània, necessiteu-ne un. No discuteixis. Acaba d'aconseguir un .
Nota 3: Encara que no és necessari, m'agrada vincular el rostit abans de cuinar-lo. Encaixar el rostit fa que la forma sigui més uniforme, de manera que es cuina de manera més uniforme, i també es guarda l'all i el romaní que cauen de les escletxes mentre es torna a fer pomes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1603 |
| Greix total | 97 g |
| Greix saturat | 32 g |
| Greix no saturat | 48 g |
| Colesterol | 538 mg |
| Sodi | 1.737 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 151 g |