Ja sigui un soufflé de formatge senzill o alguna cosa més atractiu que impliqui llagosta o espàrrecs, els soufflés són el pinacle dels plats d'ou. No obstant això, molta gent està intimidada pels soufflés ; Sembla que hi ha alguna cosa àgil o màgica quant a la seva creació, però de fet, no són difícils de fer. Aquesta és una recepta de soufflé de formatge senzilla i bàsica que es pot adaptar de moltes maneres.
El que necessitaràs
- 1/2 cullerades de mantega sense sal
- 1/2 cullerades de farina
- 1/2 tassa de llet (completa)
- 2 ous (
- separats )
- 1/4 a 1/3 tassa qualsevol tipus de formatge (ratllat)
- 2 cullerades
- Formatge parmesà (ratllat finament)
- 1/2 culleradeta de mostassa (terra)
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre blanc
- Opcional: 1/4 culleradeta de crema de tàrtara
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 425 F. Grease 2 Plats soufflé de 1 tassa / ramekines amb mantega i pols amb parmesà.
- Fondre 1 1/2 cullerada de mantega a foc mitjà-baix, afegir la farina i cuinar durant 3 minuts barrejant constantment.
- Mentrestant, escalfeu la llet al microones a força mitjana durant 30 segons.
- Barregeu-vos amb llet i continueu cuinant, remenant, fins que es espessin.
- Barregeu les rovells d'ou i les espècies i, a continuació, afegiu-les a la salsa, barrejant-les constantment per evitar combinar els ous.
- Revuelva el formatge, es fon i es barreja bé.
- Barregeu amb qualsevol ingredient addicional, retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar a la temperatura ambient.
- Barregeu les clares d'ou a pics rígids mitjans. Si no esteu utilitzant un bol d'ou de coure, afegiu una crema de tàtar.
- Poseu a fons 1/3 de blancs en salsa de barreja.
- Casualment, barregeu la barreja de nou en blancs restants.
- Aboqueu plats de soufflé, col·loqueu-los al forn, reduïu el foc fins a 375 F i cuideu de 30 a 35 minuts, depenent del grau de gust que us agradin els soufflés. No obriu el forn durant els primers 20 minuts.
Substitucions i consells
- Les possibilitats de formatge són Gruyere, Emmentaler, comte, chevre, brie, cheddar, manxec, blau i, de fet, gairebé qualsevol formatge.
- Addicions: Gairebé tot és bo. Tot el que afegiu ha de ser picat finament, de manera que es distribueixi uniformement al llarg del plat i de manera que els ous en expansió puguin aixecar-lo, els trossos baixaran al fons. No afegiu més d'una mitja tassa de l'ingredient addicional a la barreja de formatge, i assegureu-vos que el que afegiu estigui ben escorregut per evitar l'aprimament de la salsa. Finalment, en general, els ingredients addicionals s'han de cuinar amb antelació.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 559 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 274 mg |
| Sodi | 980 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 25 g |