Es tracta d'una gelatina de muscadina antiga (o escupir) feta sense pectina.
Les muscadines i els escullets són raïms nadius naturals americans que es troben al sud-est d'EUA. El raïm és més gran que el raïm que es troba al mercat local. tenen una grandària de 1 1/2 polzades. Una altra diferència és la pell. És bastant gruixut i dur.
El sabor és fantàstic. El raïm es pot gaudir en cru, encara que probablement voldreu descartar tot, però el suc deliciós.
El melmelada i la gelea de Muscadine juntament amb el vi casolà són les formes més populars per gaudir del raïm.
El que necessitaràs
- 4 quarts de raïm madur o muscadina
- 3 tasses de sucre
Com fer-ho
Tija i renta el raïm; esmorteir i posar en una olla amb aigua per cobrir. Cuini a foc lent durant 20 minuts. Premeu el suc a través d'un colador i, a continuació, coleu-ho a través d'un pa de pessic. Agafeu 4 tasses de suc de raïm (reserveu la resta a la nevera o congelador per a un altre lot). Aboqui el suc mesurat a l'olla i escalfeu-lo a bullir. Bullir suc durant 5 minuts. Mentrestant, escalfeu el sucre en una paella en un forn de 200 F. Aboqui el sucre en suc i cuini a foc mitjà fins que arribi a 220 F amb un termòmetre de caramel o uns 25 minuts.
Hauria de fer-lo amb una cullera freda. Vegeu diverses maneres de provar per vendre.
Escuma d'escuma. Si realitzeu gelea escampada, podeu afegir unes gotes de coloració de menjar groc per fer-la més acolorida. Aboqui fardells i segellats esterilitzats i calents (esbandida les boques del recipient amb una tovallola de paper humitejada amb aigua bullida).
Procés en bany d'aigua bullint durant 15 minuts, verifiqueu els segells.
Consulteu aquest article per obtenir informació específica sobre la preparació dels flascons i tapes i les instruccions generals per al processament.
Fa de 3 a 4 pintes.
Proves per Jelling Point
Temperatura: enganxeu un termòmetre de caramel a la paella i poseu-lo al 220 F o 8 graus per sobre del punt d'ebullició segons l'altitud. Per cada 1000 peus d'altitud sobre el nivell del mar, resteu 2 graus F.
Prova del congelador: posa dos o tres plats o plats petits al congelador. A prop del final del temps de cocció, comença a provar. Deixa anar un petit doll de melmelada sobre un plat gelat. Torneu a posar al congelador durant uns 2 minuts. Si el melmelada forma una "pell" i les arrugues lleugerament quan estan fetes amb la punta del dit, la melmelada es fa. Si encara està malmès i el dit fa un seguit fàcilment, torneu-ho a provar després de pocs minuts més.
Prova de cullera freda : posa diverses culleres de plats a la nevera. Dip una cullera freda a la barreja bullint i aixecar-la sobre la paella. Deixeu-ho sortir de la cullera. Quan unes gotes s'ajunten i "fulla" de la cullera, es fa el melmelada.
Potser també t'agrada
Fig Jam casolà amb Zest de llimona
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 19 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |