Conegui els secrets d'un excel·lent filet
Per començar, és important tenir en compte que el bestiar boví a Itàlia no és la mateixa raża que normalment es troba als Estats Units o la majoria del món per a aquest assumpte. Els Chianina són una antiga raça de bestiar i són diferents de l'altre bestiar. Això vol dir que si vols volar a la Toscana i demanar un filet, tindria un sabor diferent que si intentéssiu un filet tradicional al vostre jardí.
Ara, això no vol dir que no puguis obtenir aquest tipus de carn a Estats Units. L'Associació Americana de Chianina està treballant molt per promoure el cultiu d'aquesta raça fora de les seves tradicionals pastures d'Europa.
D'acord, probablement no rastrejaràs un filet italià autèntic. Això no importa realment. El secret del filet italià és tractar cada dret tallat. Per exemple, amb la Bistecca alla Florentina, comença amb un bon filet de Nova York. Aquest és un tall bastant bo. Té un equilibri adequat de magre i greix per elaborar una carn tendra i saborosa. Així que llegeix la temporada de la bistec a la graella, la graella calenta i ràpida i serveix amb una mica de pluja d'oli d'oliva i sal i pebre. El que els italians fan de manera diferent és que es condimenten el filet amb llimona. L'àcid del suc de llimona tendeix a la superfície i ajuda a la graella una mica més ràpid. El sabor principal d'aquest filet és el filet.
Ara, la Bistecca alla Pizziaola utilitza un filet més prim amb el greix tallat. Això li dóna un licor però no és terriblement saborós. De manera que vulguis raspallar el filet amb oli d'oliva, per reemplaçar el greix, després la graella i servir amb el que es podria descriure com una salsa calenta. La salsa de tomàquet a la graella que acompanya aquest filet li dóna un sabor extra per complementar el filet.
El filet de toscana amb tomàquets sense esmorzar (es pot trobar més d'aquestes receptes a sota o al costat dret d'aquest article) comença amb un filet de roure meravellós. D'acord, un filet rodó no és molt tendre ni saborós, de manera que aquest filet s'adhereix per fer-lo tènue i afegir sabor. Aquest sabor prové de tomàquets secs, oli d'oliva i alfàbrega. Aquesta és una bona manera de fer un filet fantàstic sense gastar gaire.
Així que veus el secret del filet italià és que tractes cada tall de manera diferent. Així és com hauríeu d'estar tractant tots els vostres filets. Si teniu una bona talla, deixeu-ho en pau. Una mica de sal i pebre, potser una mica de llimona i estiguis configurat. Si el filet no és un tall saborós, serviu-lo amb una gran salsa. Si el filet no és tendre, utilitzeu l'adob, això és el que hi ha.
Col·loqueu els àpats començant amb una cosa semblant a Peperoni amb Bagna Caoda. Serviu el filet amb potser Risotto ai Funghi Porcini . I acaba l'àpat amb Pere al Vi . Ara tindreu un bon àpat.