En les arts culinàries, el filet es refereix a un filet que s'ha tallat de la tija primària del flanc de boví.
Tot i que és extremadament saborós, el filet de flanc és un dels talls més durs de la carn de boví que es poden preparar d'una manera diferent.
Una manera és amb tècniques de cocció tèrmica humida , com ara escalfament . Aquest mètode ajuda a trencar els teixits connectius durs entre les fibres musculars perquè estigui tendre i humit.
El bistec també es prepara amb freqüència mitjançant mètodes de cocció a foc sec , com ara rostir a la graella, però és important no fer -ho . El truc és reixar-la a una graella molt calenta durant un temps curt, i després deixar-la reposar, i després tallar-la contra el gra . El tallar en gra és especialment important perquè, si no, les fibres musculars seran molt masticables.
El bistec es pot identificar pel gra característic de la carn. Aquestes fibres llargues i fibres musculars poden ser dures, per la qual cosa és important trencar-les a través de la cocció lenta o humida o tallant-la a través d'aquest gra.
És freqüent l'adobar filet de flanc, que afegeix sabor i pot ajudar a evitar que s'assequi a la graella, però no ho tendirà .
Les receptes de carn flanc populars inclouen carn rostida i carn rostida .
També conegut com:
- Bavette (francès)
- Arrachera (castellà)