Ben fet és la forma equivocada de cuinar el filet
Tot i que el filet ben fet és dur, sec i sense sabor, sempre hi haurà gent que insisteixi a fer que els seus filets es cuinin d'aquesta manera. Podeu raonar amb ells tot el que vulgueu, però no canviarà de vista. Llavors, què pots fer?
Bé, podria portar el seu bonic llom o filet de Porterhouse i cuinar-lo ben fet per ells. Però aquest és un crim contra la carn. No arrisqueu el vostre carro de carn d'aquesta manera.
Després d'haver tingut problemes per seleccionar la millor carn , condimentar-la adequadament i preparar-la per a la graella , l'últim que voleu fer és massacre-la preparant-la bé.
És cert, vaig dir massacre. Què fa tan malament cuinar una carn ben feta? Tot es redueix a la temperatura. Com més estigui cuinant un filet, el més calent que es posa, i quan s'escalfa, les fibres musculars s'incorporen i tots els sucs es cuinen.
El resultat és que l'interior d'un filet ben fet és de color gris uniforme, i el filet és dur, dolç, sense sabor i sec. Això no és culinari, és incòmode.
Quan és un bistec bé fet?
Un filet ben fet es defineix com un filet que s'ha cuinat a una temperatura interior de 160 ° F o superior.
Què succeeix quan un filet, qualsevol bistec, s'incineren, en aquest sentit, és que es torna difícil i masticable i no té res a veure amb cap suc. Podria ser la carn de boví USDA Prime , més bonica, d'edat seca i dolça.
Però si el cuinen a 160 ° F, és compost.
Vegeu també: Rostir a la graella un filet
Per què algú vol menjar alguna cosa així? Bona pregunta. A menys que estiguessin a la vora de la fam, no tinc ni idea. Una vegada vaig llegir sobre els exploradors de l'oceà que havien de bullir els cinturons i les sabates quan es van quedar sense menjar al mar.
En resum, no hi ha cap bona raó per servir o menjar, un filet ben fet.
Què passa amb la seguretat alimentària? No és una bona raó per cuinar els filets tot el camí? En realitat, bacteris perillosos com E. coli no viuen a l'interior d'un filet. Poden viure a la superfície d'un filet, però cuinar l'exterior del filet els matarà. Les hamburgueses són una altra història. Per estar segur, les carns blanques s'han de cuinar bé. No obstant això, els filets mig-rars o fins i tot rars no presenten cap perill particular per a la seguretat alimentària.
Dit això, no guanyareu cap argument amb algú que, per qualsevol motiu, vulgui que el filet es cuini bé. A més, és una mala forma de discutir amb els vostres convidats, oi?
Què passa si algú vol un filet?
Hi ha algunes tàctiques que podeu utilitzar per fer front a aquesta difícil situació. Vostè podria tractar de cuinar el filet mitjà-bé, que és un so menys fet que ben fet, i espero que no pugui dir la diferència.
Un filet de so mitjà es cuina a una temperatura interior de 150 a 155 ° F. L'interior serà majoritàriament gris, però amb només una feble ratxa de color rosa al centre. Si aprimes les llums quan ho serveixes, és possible que no s'adonin.
Fins i tot si poguessis fugir amb ell, tot i així, això encara és un malbaratament d'un bon filet.
Això és el que faria. I, per cert, això només funcionarà si sabeu per endavant que un dels vostres convidats vol que la seva carn sigui ben feta. Així que, si teniu gent per a carns, estalvieu-vos-vos de dol i descobreix-ho abans d'hora.
El que fas és que compres un filet de baix cost, una mica dur i esglaonat com un filet solc, un filet rodó o un bistec . I el cuini a foc mitjà durant uns 12 minuts a cada costat, i doneu-los-hi. Va a provar com un bloc de cera de totes maneres, així que, per què llençar bistons (i bons diners) a algú que mai no sabrà la diferència?
Això no és un esnobisme, és economia. De fet, també us recomanaria que utilitzeu un filet menor si intentareu deixar passar un filet de mitja lluna ben fet. Realment no hi ha cap excusa per cuinar un bon tros de carn passat els 145 ° F.