Consells de seguretat per a la compra, emmagatzematge, preparació i cuina
Les bactèries ens envolten i ens encanten els aliments que mengem tant com nosaltres. Fer uns senzills passos entre la botiga i el platina pot prevenir una àmplia gamma de malalties alimentàries. A continuació es mostren alguns consells i bones pràctiques per al maneig de carn i aus.
Compra i emmagatzematge
En comprar carn a la botiga de queviures, assegureu-vos de visitar el departament de carn últimament. Això minimitzarà la quantitat de temps que la carn no es refreda entre comprar i arribar a casa.
Les bactèries creixen i es multipliquen ràpidament a temperatures entre 40 i 140 graus Fahrenheit (la temperatura " zona de perill "), de manera que es minimitzi el temps que es gasta entre aquestes temperatures.
Mantingueu separades les carns i les aus de corral d'altres articles al vostre carretó de comestibles. L'embalatge no sempre està hermèticament tancat i els sucs plens de bacteris poden escapar durant el transport. Prevenir que els embalatges de carn i aviram no toquin altres articles del carro de queviures, especialment els productes frescos, redueix la contaminació creuada i la probabilitat de patir malalties alimentàries.
Refrigerar la carn i les aus de corral immediatament després d'arribar a casa. Una vegada més, minimitzar la quantitat de temps que els aliments passa a la zona de perill de temperatura redueix enormement el risc de proliferació bacteriana.
Desglossament
La carn i l'au sempre s'han de descongelar a temperatures fredes (40 graus o menys) i mai a temperatura ambient. El desglaç a la nevera pot trigar més, però assegura que totes les parts del menjar romanen fora de la zona de perill de temperatura durant el descongelament.
Desglossar la carn i les aus de corral a temperatura ambient pot permetre que la superfície (on resideix la major part de les bactèries) s'escalfa ràpidament mentre que l'interior roman congelat o a temperatures segures. Les bacteris es poden multiplicar ràpidament a la superfície quan la carn es descongela i causa infecció.
La carn i l'au també es poden descongelar sota aigua freda.
L'aigua freda conservarà l'exterior de la carn dins de la zona de seguretat de la temperatura, mentre que l'interior es descongelarà.
El microones també es pot utilitzar per descongelar la carn i les aus, però aquest mètode només s'ha d'utilitzar si la carn es cuina immediatament després del descongelament. Les microones tendeixen a escalfar de manera desigual i poden produir punts càlids perfectes per al creixement bacterià. Sempre que la carn o les aus de corral es cuinen immediatament després de la microempresa, els bacteris no tindran temps per proliferar en aquests punts càlids.
Rentat
La carn i les aus no s'han de rentar abans de cuinar. El rentat augmenta la probabilitat que els bacteris es deixin esquitxar a la superfície del seu lavabo, sobretaula o altres superfícies de cocció i causen contaminació creuada . Qualsevol bacteri a la superfície de la carn o les aus de corral es matarà durant el procés de cocció (si es cuina correctament) i no necessita ser rentat. Rentar els aliments és el més important per a aquells articles que es consumirà en brut.
Marinating
La carn i les aus de corral sempre s'han de fer a temperatures fredes. Permetre que la carn i les aus de corral per adobar a temperatura ambient proporcionen a les bactèries les condicions perfectes per al creixement. Fins i tot les marinades molt àcides permeten el creixement i la proliferació de tipus específics de bacteris.
La marinada utilitzada o exposada a la carn bruta mai no s'ha d'aplicar a la carn després de la cocció. Si és necessari, separa una porció de la marina abans d'afegir la carn crua per mantenir-la lliure de bacteris i segura per al seu ús després de la cocció.
Cuina
La carn sempre s'ha de cuinar a la temperatura adequada per matar els bacteris nocius. La carn mòlta, com l'hamburguesa, s'ha de cuinar a la temperatura adequada tant per dins com per fora. Els talls sencers de carn s'han de cuinar a la temperatura adequada a la superfície o en altres àrees que poden haver estat exposades a bacteris. En general, si no es talla oberta, els bacteris no tenen accés a l'interior de talls de carn sòlids. Consulteu la temperatura mínima de cocció interna segura per obtenir més informació.
Esgarrifós
Després de la cocció, la carn i les aus s'han de refrigerar el més aviat possible. Com menys temps passa a la zona de perill de temperatura de 40 a 140 graus, menys possibilitats d'infecció.
La carn i l'au no s'han de deixar refredar a temperatura ambient abans de la refrigeració. Es fan frigorífics per compensar l'augment de temperatura quan es col·loquen elements càlids.
Encara que la majoria dels bacteris moren durant el procés de cocció, es tornen a introduir ràpidament des del medi ambient després de la cocció. Els aliments cuinats deixats a suportar a temperatura ambient proporcionen el terreny de cultiu perfecte per als bacteris. Els aliments cuits mantinguts a temperatura ambient estan en major risc per a la proliferació bacteriana que els seus homòlegs en brut. Col·locar els elements a la nevera tan aviat com sigui possible després de la cocció és un dels passos més importants en la seguretat alimentària.