Aquestes suculentes costelles de vedella són tan grans, d'aquí el nom d'ossos dino, no només omplirán l'estómac, però els vostres convidats demanaran la recepta. Doneu-vos aquestes costelles gegants i delicioses per provar-vos a la vostra propera cocció i agafeu-vos-hi per a ressenyes favorables.
El que necessitaràs
- De 4 a 5 lliures / 1,8 a 2,2 kg. costelles de vedella
- 1/4 de tassa / 60 ml de kosher o sal marina
- 2 cullerades / 30 ml de sucre morè
- 1 cullerada / 15 ml de pebre negre
- 1 cullerada / 15 ml de chipotle chili en pols
- Per a la salsa:
- 1 tassa / ketchup de 240 ml
- 1/2 tassa / 120 ml de vi negre sec
- 1/3 de tassa / 80 ml de sucre morat
- 2 cullerades / 30 ml d'oli d'oliva
- 1 cullerada / 15 ml de salsa de soja
- 1 cullerada / 15 ml vinagre de sidra de poma
- 1 cullerada / 15 ml de chipotle chili en pols
- 1 culleradeta / 5 ml de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta / 5 ml de pols d'all
- 1 culleradeta / 5 ml de comí
Com fer-ho
Retalla l'excés de greix de les costelles de carn. Combineu sal, pebre i pols de xili. Frega't sobre les costelles. Preescalfeu la graella i prepareu-vos per a la graella a la graella amb una tassa de degoteig. Col loqueu les costelles a la graella sobre la goteta i tanqueu la tapa. Cuini aproximadament 3 a 3 hores i mitja a foc mitjà i calor indirecte (tracti de mantenir la temperatura sota 265 graus F. o 130 graus C). (Per obtenir més informació sobre les costelles de carn fumada, vegeu Costelles de bou ).
En una cassola mitjana, afegiu oli d'oliva, all, pols i tomàquet.
Deixar escalfar durant l'agitació durant 1 minut. Afegiu vi negre i sucre morat. Cuini a foc lent durant 2 o 3 minuts. Afegiu salsa de soja, vinagre, ketchup i salsa de Worcestershire. Cuinar a foc lent durant 2 minuts més. Treure del foc, deixar refredar lleugerament abans d'usar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 245 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodi | 5,342 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |