01 de 08
Costelles de vedella barbacoa
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Les costelles de vedella poden ser difícils de menjar i difícils de preparar. Cuinats incorrectament són massa dolços per gaudir. Cuinats adequadament són tendres i deliciosos. El secret amb les costelles de barbacoa, com tota la barbacoa, és cuinar-les baixes i lentes. En fumar les costelles de la carn, aconseguiràs les millors costelles amb sabor. Aquest procés durarà de 6 a 7 hores per produir un saborós lot de costelles. Una vegada completat, no et penediràs d'un moment del treball que va a preparar-los.
Els subministraments que necessiteu per a això són:
- Diversos racks de costelles de carn
- Una bona roba de costella
- Combustible per al teu fumador (com el carbó vegetal o el que fregui el fumador)
- Trossos de fusta per fumar
- Salsa de barbacoa , si teniu la intenció de salsar les costelles
- Un ganivete apagat (com un ganivet de mantega)
- Un ganivet gran i afilat
02 de 08
Barbacoes de costelles de vedella - Preparació del fumador
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Comenceu acomiadant al vostre fumador. A partir d'aquí, construeixi un foc prou gran per mantenir una temperatura entre 225 i 250 graus F durant tot el temps de cocció. Les costelles de carn tenen un munt de greix perquè no ens preocupem per embolicar aquestes costelles com si fóssim amb costelles de porc . Si decideix embolicar-los (per treure la carn de l'os), feu-ho per a la quarta i quarta hora del temps de cocció. Desitjaràs una bona dosi de fum, especialment en les dues primeres hores, així que tingueu molts trossos de fusta a la mà. Proveu una fusta de fruita com poma o cirera, però el que teniu a mà funcionarà bé.
Les costelles de carn tendeixen a tallar-se de manera creativa per part de molts carnissers, però generalment es tallen en 4 a 5 seccions òssies d'uns 8 centímetres de longitud.
03 de 08
Costelles de vedella barbacoa - Examineu les costelles
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Familiaritzant-se amb les costelles, us ajudarà molt a mesura que els prepareu, fumeu-los i, finalment, els serviu i els mengeu. Tome un moment per inspeccionar les costelles de carn. Es poden tallar trossos de carn i greix solts. De vegades es tallen petits trossos d'os en els extrems. El millor és eliminar aquestes peces petites. Intenta tallar-los bé i netes, però no talli el greix de les costelles. El greix mantindrà la carn humida mentre es cuina i afegeix dolçor a les costelles.
04 de 08
Costelles de vedella barbacoa - Extracció de la membrana
Pel que fa a la barbacoa, Inc. La membrana és una fina capa de pell a la cara osina de les costelles. La membrana manté el sabor de la fricció del BBQ i el fum, convertint les costelles en un material dur que fins i tot les dents més fortes no podran penetrar. L'eliminació de la membrana pot ser una mica desafiant, però realment millora la qualitat de les costelles de la carn.
És més fàcil treure la membrana si es pot mantenir intacte. Això significa que no hi ha ganivets afilats. Utilitzeu un ganivet romós, com molts ganivets de cuina o un ganivet de mantega (algunes persones utilitzen un tornavís). Feu lliscar el ganivet entre la membrana i l'os suaument. Traieu-lo per alliberar la membrana tant com sigui possible. Una vegada que s'hagi afluixat una mica, agafa la membrana amb una tovallola de paper i comença a treballar lluny de la carn i els ossos. Alguns bastidors deixaran la membrana fàcilment i altres són més difícils. Només heu de treballar amb ell.
05 de 08
Costelles de la vedella barbacoa - Rovell de la vedella
Pel que fa a la barbacoa, Inc. La millor i més senzilla forma d'afegir sabor a les costelles de la carn és mitjançant l'aplicació d'una garriga de barbacoa. Aquesta barreja d'espècies se sentiran a les costelles tot el temps, submergint-se i fent saborosa la carn. El tros que triïs és totalment teu. Penseu en la possibilitat d'una d'aquestes fantàstiques receptes de fregar. Podeu escollir un sabor dolç, picant o salat, però eviteu qualsevol cosa amb massa sucre. A 265 graus F, la crema de sucre, i si el fumador colpeja aquesta temperatura durant uns minuts, el sucre cremat pot arruïnar el sabor de les costelles.
Amb els costelles de carn retallades i retirades de la membrana, ja esteu preparat per aplicar la fricció. Realment no necessites "fregar-lo" a la carn, però vols un bon recobriment per cada polzada quadrada de les costelles. La quantitat de fregar que s'adhereix a les costelles és exactament el que vulguis.
Maneguleu les costelles suaument des d'aquest punt de manera que no perdeu cap de les fregues. Com més manipuli les costelles, més es caurà la fricció.
06 de 08
Costelles de la vedella barbacoa - Posar les costelles de la vedella en el fumador
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Com més familiar sigui amb el vostre fumador, millor serà la qualitat de la graella que es pugui produir. És important disposar els bastidors de costelles de manera que el flux d'aire i de fum entre cada bastidor sigui més gran.
Si el fumador està calent en un costat, és possible que necessiteu rotar les costelles de la carn o canviar-les per aconseguir una calor igual. Això és important ja que, en cas contrari, no voleu moure'ls durant tot el temps de cocció. No hi ha ressaca amb aquestes costelles.
Col·loqueu els racks de les costelles de la carn cap avall i premem-les des dels extrems. Això compacta el bastidor. Durant el temps de cocció, la carn es reduirà i no voldreu retardar aquest procés estenent el rack a la superfície de la cuina.
Les costelles de la carn faran aproximadament 6 hores per cuinar adequadament a una temperatura entre 225 i 250 graus F. La millor manera de saber quan les costelles estan a punt de fer és per la tendresa de la carn. La carn cuita adequadament serà tendra.
Si no tens fumador, aprengui sobre la cuina de les costelles de barbacoa a la graella .
07 de 08
Costelles de vedella barbacoa - Afegir salsa de barbacoa
Pel que fa a la barbacoa, Inc. És ideal per posar una salsa barbacoa a les costelles de la carn. Mentre les costelles de porc són grans amb o sense salsa, les costelles de carn es beneficien enormement d'una bona salsa barbacoa. Una vegada més, seria una bona idea evitar una salsa amb massa sucre, com els de la botiga de queviures.
Podeu afegir salsa en qualsevol moment durant el tabaquisme, però és millor esperar fins a l'última hora. Això us donarà temps per aplicar diverses capes fines de salsa barbacoa. D'aquesta manera s'obté una capa agradable i adherida de salsa que farà que les costelles de la carn siguin delicioses. Si voleu afegir un sabor de fum real a la salsa, llenceu uns quants trossos extra de fusta al foc per generar el fum.
08 de 08
Barbacoes de costelles de vedella: tallar i servir les seves costelles de vedella
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Una vegada que les costelles de la carn estan completament cuites i heu aplicat la salsa barbacoa , retireu-la del fumador. Com qualsevol carn, haureu de deixar que les costelles descansin abans de tallar-les. La carn descansa permet la calor i els sucs fins i tot i la carn es relaxa, fent-la més tendra. Deixeu que les costelles de la carn estiguin descansades, tapades en un full de paper, durant 5 o 10 minuts.
Quan finalitzi el temps de descans, és hora de tallar. La forma més senzilla de tallar les costelles de la carn és posar-los al capdavant i lliscar un ganivet entre els ossos. Si les costelles es cuinen adequadament, es pot tallar fàcilment la carn sense allunyar-se dels ossos. Les costelles es mengen millor a l'os. Mentre les costelles de la tardor són bones, és una mica més difícil de menjar.
L'última part és prendre nota de les costelles. Massa tendra? No és prou tendre? Massa dolç? Massa picant? Si registreu el vostre procés, la propera vegada que fumeu un bastidor de costelles, podeu fer els ajustos necessaris per produir el resultat desitjat.