Definició: Tallat a partir del més gran de l'os de l'espatlla de mandril, aquest filet normalment no té més d'una polzada de gruix. Normalment pesant al voltant de 10 unces aquest filet sol tenir molt poc greix. Igual que altres filets de la mandarina primal, aquest filet té molts sabors, però sol ser dur. Es tracta d'un excel·lent filet per a estofat, però és igualment excel·lent a la graella si s'ha anat degudament adobat i no es cuina molt més enllà del mitjà .
L'excés de cocció d'aquest filet conduirà a un tall sec i dur de la carn de boví. El tall central d'aquest filet es coneix com un filet de ranxo.
Receptes de Chuck Steak:
També conegut com: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, filet de ranxo (tallat al centre), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite