Aquest autèntic Pad Thai per als amants dels aliments tailandesos vegetarians i vegans també és perfecte per a aquells que vulguin un plat sense tallar sense la carn. Aquesta recepta Thai Pad ofereix molta proteïna en forma d'ous (o tofu tou per a vegans) i fruits secs. I perquè està fet amb fideus d'arròs, Pad Thai també es pot fer sense gluten. Encara que les verdures no formen part estrictament del tradicional Pad Thai, aquesta recepta afegeix alguns bok choy que els agraden deliciosos amb els fideus i fa que aquest plat sigui encara més nutritiu. Proveu-ho, us encantarà!
El que necessitaràs
- 8 oz. fideus d'arròs sec (coixí de fideus tailandesos, amplada de linguini o suficient per a 2 persones)
- 4 dents d'all (picats)
- 3 cullerades. ceba (en cubs)
- 3 a 4 caps de baby bok choy
- De 1 a 2 ous (vegans poden substituir 1/2 tassa de tofu tou - veure instruccions a continuació *)
- 2 a 3 tasses de cols de soja
- 2 cebes verdes (llesques)
- 1/4 tassa de cacauets (o anacards, sense rostir assortit picat)
- 1/3 tassa de coriandre fresc
- De 3 a 4 cullerades. oli
- De 2 a 3 cullerades.
- estoc de verdures (o vi blanc)
- 2 calçes de calç
- Per a la salsa Pad Thai:
- 3/4 cullerades.
- pasta de tamarindo (a gust, disponible a les botigues d'aliments d'Àsia oriental o de l'est, o en línia)
- 1/4 tassa d'estoc de verdures (o estoc de pollastre)
- 3 1/2 cullerada. salsa de soja (o salsa de soja sense blat)
- 1/2 a 1 cullerada.
- salsa de xile (a gust, o 1/8 a 3/4 tsp. flocs de xili)
- 3 cullerades. sucre morat (o més per assistir a un equilibri dolç)
Com fer-ho
- Porteu una olla d'aigua per bullir a foc alt. Embotir-se amb fideus d'arròs i remenar amb una forquilla per separar-se. Cuineu de 4 a 6 minuts, només fins que els fideus estiguin tous però encara molt ferms per menjar (una mica més ferm que al dente). Escórrer i esbandir amb aigua freda. Suggeriment: Les fideus haurien de ser poc cocidas en aquesta etapa per sortir bé quan es freguen.
- Combineu els ingredients de salsa tailandesa en una tassa, remenant bé per dissoldre el sucre i el tamarindo. Tingueu en compte que aquesta salsa ha de tenir un sabor molt saborós: primer amargor, seguit de salat i picant. Afegiu més sucre massa amarg. Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu 1 a 2 cullerades. oli, més all i ceba. Remoure 1 minut per deixar anar la fragància.
- Afegiu bok choy més abundant o un vi blanc per mantenir els ingredients fregits molt bé. Remoure 2 minuts o fins que el bok choy estigui verd brillant i lleugerament suavitzat.
- Introdueix els ingredients a un costat i afegiu 1/2 cullerada. més oli al centre del wok / pan. Afegiu l'ou (si ho feu) i es refreda breument per desplaçar-se.
- Si la paella està seca, introdueixi els ingredients a un costat i afegiu una mica més d'oli al mig. Afegiu els fideus escorreguts i 1/3 de la salsa. Refrigerar tot entre 1 i 2 minuts amb 2 utensilis i un moviment suau (com llançar una amanida). Mantenir la calor entre mitjà-alt i alt, reduint si els fideus comencen a enganxar-se o cremar-se. Seguiu afegint salsa i seguiu fregint entre 3 i 6 minuts més, o fins que s'afegeixi tota la salsa i els fideus siguin suaus, encara que siguin dolços i deliciosos.
- Apagueu i afegiu brots de soja, ceba verda i 3/4 de fruits secs. Traieu i prova el gust, afegint més salsa de soja per obtenir més sal / sabor. Si és massa salat o dolç pel vostre gust, afegiu-hi una bona espremetat de suc de llima. Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre.
- Per servir, pasta els fideus a una cassola. Espolvorear amb les nous restants i el coriandre fresc. Afegiu falques de calç fresc al costat per aprimar-se just abans de menjar.
* Si s'utilitza tofu tou en comptes d'ou: Afegiu-lo juntament amb l'última salsa tailandesa. Es descomponrà en petits bits i es distribuirà al llarg del plat, tal com ho faria l'ou.