Tènue, però no massa àcid, saborós sense ser massa picant, aquest escabetx de coliflor és un dels favorits de la festa. És especialment atractiu si ho fa amb coliflor Romanesco, però igual de bona elaborat amb coliflor blanca regular.
El que necessitaràs
- 1 coliflor mitjà (1 1/2 - 2 lliures)
- 1 1/4 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de vinagre
- 1 1/2 cullerades de sal (kosher, mar o altres tosques no iodades)
- 1 cullerada de mel
- 2 branquetes de les fulles d'anet (fresc o 1 culleradeta d'anet, anet, dividit)
- 2 dents d'all (pelats)
- 1 culleradeta de mostassa (llavors senceres, dividida)
- 1/2 culleradeta de comí (llavors senceres, dividides)
- Opcional: 1/2 culleradeta de pebrot vermell (flocs, dividits)
Com fer-ho
- Rentar la coliflor sota aigua freda. Traieu les fulles externes. Talleu el cap de la coliflor a la meitat. Retireu les flors amb una mica de la base que s'adjunta, amb una mida aproximada de peces de 1 polzada (una mica més gran o més petita).
- Blava la coliflor al vapor o submergint-se en aigua bullint durant 2 minuts. Drene immediatament i córrer sota aigua freda fins que les floretes de coliflor es refredin o caiguin en un bol gran d'aigua gelada i es deixin seure durant 5 minuts. Escorri bé.
- Dividiu l'anet, l'all, les llavors de mostassa, les llavors de comí i els flocs de pebre (si s'utilitza) entre dos pots de pinta de vidre. No és necessari esterilitzar els flascons per a aquesta recepta, però haurien de ser nets de manera escrupolosa. Empaqueu bé la coliflor blanquejada per damunt dels condiments, deixant espai entre la part superior de les verdures i les llandes dels flascons.
- Porteu l'aigua, el vinagre, la mel i la sal per bullir en una olla petita, remenant per dissoldre la mel i la sal. Elimineu qualsevol escuma i descarteu-la. Aboqui la salmorra calenta sobre la coliflor i els condiments. La coliflor ha d'estar totalment immersa a la salmorra.
- Cobreix i emmagatzema molt bé a la nevera.
El pickle de coliflor especiat estarà llest per menjar en 24 hores, però serà encara millor si podeu esperar una setmana abans de servir-lo. Es mantindrà a la nevera fins a 6 mesos, però és millor si es menja en 3 mesos. Encara és segur menjar després de 3 mesos, però la textura i el sabor no seran tan bons.
Suggeriments de publicació
Coliflor espècies El Pickle serveix al costat dels curris . Es posa molt bé com a part d'una safata de pastisseria, però en aquest context és especialment bona combinació amb un formatge suau i suau. També podeu tallar-lo i combinar-lo amb labneh o crema agra per a un dipòsit ràpid o estès.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2,709 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 7 g |