Per què bombolles de xampany i una guia per als seus nivells de dolçor
El xampany és una varietat de vi escumós (o carbonat) produït a la regió de Champagne de França . El xampany es produeix normalment a partir d'algunes varietats específiques de raïm, com Pinot noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Tot i que aquests raims no són de color blanc, el xampany sol ser un vi blanc a causa de mètodes d'extracció que minimitzen el contacte entre el suc i la pell. Els xampanys rosats obtenen el seu color a partir d'un contacte més llarg entre la pell i el suc, o la incorporació d'una petita quantitat de vi negre al xampany.
Quin vi escumós pot ser anomenat Champagne?
La majoria dels països restringeixen l'ús del terme Champagne només a aquells vins escumosos produïts a la regió de Champagne de França. A Europa, això ho imposa la Unió Europea sota la condició de Denominació de Procedència Protegida. Per això, els vins escumosos d'altres països europeus es venen sota altres noms com Prosecco (Itàlia), Cava (Espanya), Sekt (Alemanya i Àustria), i Spumante o Asti Spumante (Itàlia).
Els Estats Units no restringeixen totalment l'ús de la paraula Champagne i permet que alguns productors nacionals utilitzin el títol a la seva etiqueta. Només els productors nacionals que van utilitzar el títol "Champagne" abans del 2006 es poden continuar utilitzant, sempre que vagi acompanyat del llistat de l'origen real del vi. La majoria d'altres vins escumosos domèstics només s'anomenen "vi escumós".
Com aconsegueix Champagne els bombolles?
Per produir bombolles úniques de Champagne, el vi experimenta un procés secundari de fermentació dins de l'ampolla.
Després d'embotellar el vi, s'agreguen uns quants grans de llevat (en general Saccharomyces cerevisiae ) i una petita quantitat de sucre per començar la segona ronda de fermentació. Els gasos produïts durant aquesta segona fermentació es tanquen dins de l'ampolla i creen l'efecte escumós o carbonat.
Per produir un flux constant de bombolles a Champagne vessat, la majoria de les flautes de Champagne es graven per produir una font de "nucleació" on es poden formar bombolles. Per evitar una pèrdua excessiva de la carbonatació abans de beure, el Champagne hauria de ser acuradament vessat al costat de la flauta, en comptes d'anar directament al got.
Designacions per al nivell de dolçor de Champagne
Segons la quantitat de sucre afegit per a la fermentació secundària, Champagne comptarà amb diferents nivells de dolçor. El nivell de sucre i dolç està indicat per la terminologia utilitzada a l'etiqueta:
- Brut Nature : s'afegeix poc o cap sucre durant la segona fermentació. Els vins amb aquesta etiqueta poden tenir fins a tres grams de sucre afegit per litre.
- Extra Brut : lleugerament més dolç que Brut Nature, aquest vi pot tenir fins a sis grams de sucre afegit per litre.
- Brut : generalment es considera un xampany bastant sec, Brut pot contenir fins a 12 grams de sucre per litre.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Els vins que porten aquesta etiqueta contenen entre 12 i 17 grams de sucre per litre.
- Sec, Sec, Seco - Tot i que està etiquetat com a "sec", Seco és considerablement més dolç que Brut i pot contenir entre 17 i 32 grams de sucre per litre.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Arribant a l'extrem més dolç de l'espectre de Champagne, Demi-Sec conté entre 32 i 50 grams de sucre per litre.
- Doux, Sweet, Sweet - El més dolç de Champagnes, les ampolles etiquetades amb algun d'aquests tres noms contenen 50 o més grams de sucre per litre.