Aquesta espècie barreja part d'autèntica cuina índia?
Potser tingueu una gerra de pols de curri a la graella de l'espècie, aquesta barreja d'espècies grogues que no sabeu de com utilitzar-la. Potser us imagineu que ho intentaràs la propera vegada que avareu a cuinar els aliments indis, però en realitat se't equivocarà. La pols de curri no és un ingredient utilitzat en la cuina índia i ni tan sols representa una barreja d'espècies típicament trobada en una cuina sud-est asiàtica . Llavors, què és el curri en pols, llavors?
La pols de curri és en realitat una invenció britànica, una mica semblant a Garam Masala, la barreja d'espècies prevalent al nord de l'Índia. Va ser creat per evocar l'essència del menjar indi, però de fet, no és utilitzat per cap autèntic cuiner indi. (Per tant, la pols de curri no s'utilitza per fer un curri de l'Índia, que és un tipus de plat de carn i / o verdures amb salsa o salsa, típicament arròs). En canvi, la pols de curri és un ingredient que els occidentals fan servir fes el que pensen que és veritable cuina índia.
Ingredients de pols de curri
Es podria pensar que hi haurà una fórmula per al curri en pols, ja que es va crear per representar un sabor ètnic, però no hi ha cap recepta estàndard. No obstant això, els components principals romanen iguals i solen ser comí, coriandre i cúrcuma (que li dóna el seu color de signatura). Altres ingredients comuns són el pebre vermell o negre, la mostassa, el gingebre, el clau, el cardamom, el llorer i el fenc.
Les combinacions comercials solen estar disponibles en lleus o calentes (també conegudes com "madras"). Tingueu en compte que la pols de curri no inclou fulla de curri.
Sabor de curri en pols
La pols de curri té un sabor únic a causa de la combinació d'espècies salades i dolces. Espècies salades com el comí, la cúrcuma i la llorer donen al curri un sabor profund i terroso, mentre que les espècies dolces, com la canyella i el clau, afegeixen lluentor i pep.
El nivell de calor es determina pel tipus i la quantitat de pebre que s'utilitza. Els pols de curri més lleuger poden incloure pebre negre o gingebre mentre que els pols de curri calent solen contenir xilis vermells o altres pebrots calents.
Cuinar amb pols de curri
Ara que ja sabeu que no elaborareu plats tradicionals de l'Índia, podeu utilitzar el curri en pols com un condiment per a tots els propòsits. S'utilitza habitualment per condimentar sopes, guisats, salses, marines, carn i verdures. A mesura que la popularitat del sabor del curri augmenta, els cuiners creatius estan trobant usos més poc convencionals per a condiments, com ara hamburgueses, ous remenats i amanida de patata. Si voleu posar aquest pot utilitzar, prova els ous diabètics amb gust de curri! Degut al seu sabor vibrant, la pols de curri es pot utilitzar fins i tot com un condiment de sal sense taula.
Disponibilitat de pols de curri
En autèntica cuina índia, les espècies senceres es combinen i es fonen just abans de l'ús per mantenir la frescor i la potència. Per tant, és segur dir que la barreja de pols de curri previ a la taula no serà tan vibrant. La majoria de les botigues de queviures a Estats Units posen pols bàsics de curri però poden ser cars i menys que frescos. Per obtenir un millor valor i una major frescor, busqueu pols de curri en els mercats ètnics.
També podeu fer el vostre propi curri en pols amb espècies senceres i un molí de cafè net.