Rotllos de fulla de remolatxa ucraïnesa i receptes de farciment de massa de pa

Aquesta recepta de fulles de remolatxa farcida de massa de pa, o holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , és una variació interessant sobre holubtsi ucraïnès que literalment significa "coloms", però més conegut com els rotllos de col farcits. (Alguns diuen holopchi ). Els farcits varien de carn, verdures, grans com el blat sarraí, però també ho fan els embolcalls.

A l'estiu, les fulles de remolatxa, enciam i espinacs poden ocupar el lloc de la col i, a les regions de cultiu d' uva d'Ucraïna, les fulles de raïm són sovint utilitzades.

Això funcionarà amb qualsevol bona recepta de pa, la massa de pa congelada descongelada o la que es proporciona a continuació. Si les fulles de remolatxa no estan disponibles, ompliu fulles de col amb la massa de pa.

El que necessitaràs

• Per a la massa de pa:
• 2 1/4 culleradetes de llevat sec actiu
• 1/4 tassa d'aigua tèbia
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1 tassa de llet (calenta)
• 2 tasses d'aigua (càlida)
• 1 onza de mantega (fos)
• 4 tasses
• farina (tot propòsit)
• 2 ous grans (batuts)
• 1 cullerada de sal
• 1 cullerada de sucre
• 3 1/4 tassa de farina (tot ús)
• 1 cullerada de mantega fosa (o oli)
• Per als Rolls:
• 2 fulls de remolatxa
• 3 cullerades de mantega fosa
• 1 culleradeta de sal
• Per a la salsa de formatge cremós:
• 2 cullerades de mantega
• 2 cullerades de farina (tot ús)
• 1 tassa de ceba de verdures o de carn
• 3/4 tassa de crema agra
• 3 cullerades d'anet (picades, fresques)
• Sal a gust
• Pebre a gust

Com fer-ho

Fer la massa de pa

1. En una tassa de vidre o un recipient petit, utilitzeu una bifurcació per combinar el llevat amb 1/4 tassa d'aigua tèbia i 1/2 culleradeta de sucre. Deixar reposar durant 10 minuts.
2. En un recipient mitjà, barregeu llet, 2 tasses d'aigua tèbia, 1 unça de mantega fosa i barreja de llevat. Afegiu 4 tasses de farina i barregeu fins que estigui ben combinat. Tapa amb un embolcall de plàstic ungido i deixeu-ho pujar en un lloc càlid fins que es dobli (aproximadament 1 hora).

1. Poseu la pasta i transfeu-la a un barreja de peu amb un ganxo de pasta, si ho desitja, i afegiu ous batuts, 1 cullerada de sal, 1 cullerada de sucre i 3 1/4 tassa de farina. Pastar fins que la massa estigui suau. Tapa de fongs amb mantega o oli fos, tapa amb embolcall de plàstic i deixeu-ho pujar fins a doblegar (d'1 a 2 hores).

Prepareu les fulles de remolatxa

1. Mentrestant, renteu les fulles de remolatxa i escalfeu-les en aigua bullint durant 30 segons o fins que es puguin aplicar (especialment si s'utilitzen fulles madures).
2. Treure de l'aigua i xocar amb aigua freda per aturar el procés de cocció. Deixeu drenar

Muntar i coure els rotllos

1. Quan la massa s'ha doblat, pica-la cap avall. Agafeu una massa de noguera, allunyant-la en forma rectangular i col·loqueu-la amb una fulla de remolatxa. Enrotllar-lo sense problemes, com ho faria amb els rotllos de col , excepte deixar els costats oberts per permetre que la massa s'expandeixi a mesura que s'aixeca i després es cou. Si t'agraden els rotllos més grans, utilitzeu més massa de pa però, recordeu, creixerà. Si teniu massa sobrant, formeu-lo en un fogó i ho cuiden després de permetre'l augmentar.
2. Col loqueu la part inferior i els costats d'un forn holandès o una altra olla gran amb fulles de remolatxa. Col·loqueu una capa de rotllos de remolatxa a la part inferior. Raspallar amb mantega fosa o amb altres greixos i sal. Repetiu les capes, acabant amb mantega o greix fosa i sal a la part superior. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixa pujar fins a doblegar (d'1 a 2 hores).
3. Escalfeu el forn a 350 F. Quan hagi sorgit holubtsi, retireu l'embolcall de plàstic i la tapa amb una capa de fulles de remolatxa i una tapa apretada, l'interior ha estat raspallat amb mantega o greix. Cuida durant 45 minuts a 1 hora i serviu calenta amb salsa de formatge cremosa.

Feu la salsa de enmesos cremosa

1. Mentre els rotllos es couen, feu la salsa fonent 2 cullerades de mantega en una paella petita. Remoure 2 cullerades de farina i cuinar fins que es mesclin bombolles. Afegiu el brou i, bullint constantment, deixeu-ho bullir lentament. Cuinar fins a engrossir, amb freqüència de whisking.
2. Col·loqueu la crema agra en un recipient tèrmic i temperat picant 1 o 2 cullerots petits de barreja de brou espès, després afegiu la crema agra temperada a la salsa, picant fins que estigui suau.
3. Afegiu 3 cullerades d'anet fresc picat i ajusteu els condiments. Mantingueu-lo calent fins que estigui llest per servir.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	255
Greix total	16 g
Greix saturat	8 g
Greix no saturat	6 g
Colesterol	106 mg
Sodi	1.073 mg
Hidrats de carboni	21 g
Fibra dietètica	2 g
Proteïna	7 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).