La paraula grenouille (pronunciada "gruh-noo-EE") és la paraula francesa per a la rana, i en les arts culinàries, el terme grenouilles (o cuisses de grenouilles ) es refereix a les potes.
Les potes de la granota són un dels dos aliments francesos que, almenys quan jo era nen, la mera menció invariablement provocaria que tothom entrés en riures histèriques de la incredulitat (l'altre és, per descomptat, els cargols).
Però això és perquè no sóc francès.
Tampoc sóc del sud, i per a molts nens que creixen en qualsevol d'aquests llocs, la idea de les potes és, sens dubte, una mica menys exòtica.
I passa que les potes són molt bones. Vaig a dir que saben com pollastre, però això no és del tot cert. La seva textura és molt semblant al pollastre. I el farcit (si es prepara d'aquesta manera) té gust de farcit, i els condiments i aromes saben tot el que els agrada, i moltes vegades heu tastat totes aquestes coses juntament amb el pollastre. Però les granotes saben com a granotes, és a dir, lleugerament pantanoses i pesades. Igual que si el pollastre venia d'un estany.
És difícil de descriure, però esperem que tingueu la curiositat que quan tingueu l'oportunitat, els proveu.
Les cames són l'única part comestible de la granota, però poden ser molt carnoses. Han de ser de pell i després empapats en aigua freda abans de cuinar. La pell és bastant fluixa i fàcil de baixar.
Ho dic perquè no és probable que ho faci sol. Però és cert. I si bé la pell és, suposo, comestible, és dura i esvelta i, bé, granota. Per no dir que cal ignorar la realitat del que mengeu. Però, com dic, també és bastant difícil.
També heu d'esquivar els peus.
Una preparació clàssica de pans de granota francesa, anomenada cuisses de grenouilles à la Provençale , implica el dragatge de les potes en la farina i després saltejant -les amb mantega o oli d'oliva amb alls i julivert picat. Una altra tècnica consisteix a escampar primer les potes i fer - les paelles i fregir -les.
Una altra preparació, que és una mica més complicada, consisteix a cuinar les potes de la granota amb vi blanc, juntament amb mantega, llimona i bolets. Quan es cuinen les potes, es tiren i es deixen de banda mentre es redueix la salsa i després es espessa amb un enllaç : una barreja de rovells d'ou i crema.
Finalment, quan la salsa es espessa, les potes i les cames es tornen a la salsa i s'escalfa fins a escalfar-se, i després acabat amb mantega, llimona i julivert picat fresc. Aquesta preparació es coneix com cuisses de grenouilles à la poulette .