01 de 06
Primer: Pat the Item Dry
Danilo Alfaro El procediment estàndard de cocció és un procés de tres passos per recobrir els aliments en un pa cruixent abans de bullir-los. És un procediment bàsic que s'utilitza tot el temps en les arts culinàries: tot això des d'anets de ceba fins a pollastre fregit utilitza aquesta tècnica.
La cocció ajuda a segellar-se a la humitat quan fregui o fregui. També proporciona un exterior cruixent i deliciós, i el color marró daurat fa que el menjar sigui més atractiu. Tot i que normalment s'utilitza el procediment d'elaboració de plats per a productes fregits, també es poden cuinar els articles empanats.
El procediment de cocció estàndard inclou tres passos: dragatge en farina, humitejat en rentat d'ou (ou batut més una cullerada o dos d'aigua o llet), i després recobrir-se amb pa cruixents com Panko. Fer-ho d'aquesta manera assegura que el farcit s'adhereix realment al menjar en comptes de caure a l'oli calent.
Per començar, assegureu-vos que l'element que aneu al pa estigui sec. Aquí anem a coure algunes croquetes de salmó , però el procediment funcionarà per a tallarines de pollastre, peix, verdures o qualsevol altre article que vulgueu fregir.
02 de 06
Dredge l'article en farina
Danilo Alfaro Feu un cop d'ull a quina direcció us trobeu més còmoda, tant si es fa de dreta a esquerra com d'esquerra a dreta. A continuació, organitzeu els vostres tres plats en aquest ordre: la farina primer, l'ou i després el pa ratllat. La meva preferència és d'esquerra a dreta, però qualsevol quantitat de variables, inclosa la forma en què es configura la vostra cuina, podria fer que sigui diferent per a vosaltres.
Amb la vostra mà esquerra (suposant que estàs treballant d'esquerra a dreta), rastregeu el producte en farina i sacseja qualsevol excés.
03 de 06
Trasllat a l'Ou Rentat
Danilo Alfaro La vostra mà esquerra serà la "mà seca", mentre que la vostra mà dreta serà la "mà humida". Així, quan traslladeu l'article al plat d'ous, intenteu no mullar-se amb la mà esquerra. En cas contrari, quan vagis a dragar l'article següent en farina, faràs un gran embolic.
04 de 06
Llançar-lo en pa de mots condimentats
Danilo Alfaro Ara, quan aneu a treure l'article del rentat d'ous, canvieu-vos les mans. Utilitzeu la mà humida (la mà dreta) per treure l'article del rentat d'ous, deixeu que s'escorri l'excés d'ou, i després el transfereixi al plat amb les molles de pa. Llençar-lo a les molles de pa fins que estigui completament revestit. Ara repeteix els passos per a tots els ítems a embolicar.
M'agrada condimentar el Panko amb sal, així com herbes i espècies adequades per al que estigui cuinant.
05 de 06
Calfreds durant 15 minuts
Danilo Alfaro La refrigeració ajuda a que el pâturament s'apoderi. El que passa és que la farina s'adhereix al menjar, i el rentat d'ou s'adhereix a la farina. Finalment, les molles de pa s'adhereixen al rentat d'ou.
Quan hagueu acabat, assegureu-vos de descartar qualsevol ingredient sobrant d'allunyament, especialment el pa ratllat que hagi tingut ou cru.
06 de 06
Fregiu en l'oli calent fins que quedi marró daurat
Danilo Alfaro Omple una saltejada de fons pesat amb suficient oli per arribar a la meitat del costat del que estàs frecant. Utilitzeu oli de cártamo o un altre oli a foc alt . Escalfeu l'oli fins que uns quants pa rallados es llancin quan s'inclinen. Si la paella és petita, fregiu-la en lots, en comptes de fer-ho massa.
Fregir durant un minut o dos, fins que estigui daurat a la part inferior. Torneu i torneu a repetir. Escórrer sobre tovalloles de paper i servir. Yum.