Cuinar la carn a la temperatura adequada és important per diversos motius. En primer lloc, manté a vostè ia aquells que estan menjant els aliments segurs de l'intoxicació alimentària i altres bacteris nocius transmesos per l'aliment. En segon lloc, es garanteix que el menjar es cuini al nivell ideal de la preparació: no es cuinen encara, però tampoc es recomana, de manera que tingui el millor sabor i textura.
Si bé hi ha diverses maneres, podeu comprovar si la carn està cuita, com fer-hi pressionar amb el vostre dit (la carn es farà més dura i més important quan es cuina), jutjant-ne l'exterior visualment o tallant-lo per mirar-lo internament (això guia mostra com un filet observa diversos punts durant tot el procés de cocció), no hi ha cap substitut per a un termòmetre intern de la carn , que us indicarà fins a quin punt es cuini el menjar.
Si no teniu cap, feu un cop d'ull a algunes de les opcions disponibles dels termòmetres de la carn i altres tipus de termòmetres de cocció .
Altres coses per recordar:
- En prendre una temperatura, assegureu-vos de col·locar el termòmetre enmig d'un rostit, evitant l'os.
- En una carn o un altre tall de carn, posem el termòmetre a la part més gruixuda de la carn.
- A menys que feu servir un termòmetre digital, que dóna el resultat ràpidament, espereu un o dos minuts fins que el dial del termòmetre deixi de moure's.
- Per a les aus de corral, comproveu la temperatura del pit i l'interior de la cuixa.
- Després de la cocció, els grans trossos de carn, com els rostits, continuaran cuinant i augmentant la temperatura entre 10˚ i 25˚F (anomenada cuina de retenció). Assegureu-vos de tenir-ho en compte i prendre un rostit fora del forn quan es fa pocs graus de fer-ho.
- Netegeu el termòmetre amb aigua calenta i sabonosa després de cada ús.
La taula següent us pot ajudar a determinar la temperatura interna adequada per al tipus de carn que esteu cuinant.
Per obtenir més informació sobre la seguretat de la carn, consulteu foodsafety.gov.
Temperatures de carn interna segures
Tipus de carn | Temperatura interna |
Rostits de vedella | 145˚F |
Pota de be | 145˚F |
Pollastre sencer | 165˚F |
Peces de pollastre (mames o cuixes) | 165˚F |
Ànec o oca | 165˚F |
Turquia | 165˚F |
Vedella | 145˚F |
Porc rostit o Tenderloin | 160˚F |
Pernil fresc | 160˚F |
Pernil cuit complet | 140˚F |
Peixos | 145˚F |
Per mantenir-se segur i saludable a la cuina, aquí teniu alguns altres problemes de seguretat alimentària a tenir en compte: