Cuinar la carn a la temperatura adequada és important per diversos motius. En primer lloc, manté a vostè ia aquells que estan menjant els aliments segurs de l'intoxicació alimentària i altres bacteris nocius transmesos per l'aliment. En segon lloc, es garanteix que el menjar es cuini al nivell ideal de la preparació: no es cuinen encara, però tampoc es recomana, de manera que tingui el millor sabor i textura.
Si bé hi ha diverses maneres, podeu comprovar si la carn està cuita, com fer-hi pressionar amb el vostre dit (la carn es farà més dura i més important quan es cuina), jutjant-ne l'exterior visualment o tallant-lo per mirar-lo internament (això guia mostra com un filet observa diversos punts durant tot el procés de cocció), no hi ha cap substitut per a un termòmetre intern de la carn , que us indicarà fins a quin punt es cuini el menjar.
Si no teniu cap, feu un cop d'ull a algunes de les opcions disponibles dels termòmetres de la carn i altres tipus de termòmetres de cocció .
Altres coses per recordar:
- En prendre una temperatura, assegureu-vos de col·locar el termòmetre enmig d'un rostit, evitant l'os.
- En una carn o un altre tall de carn, posem el termòmetre a la part més gruixuda de la carn.
- A menys que feu servir un termòmetre digital, que dóna el resultat ràpidament, espereu un o dos minuts fins que el dial del termòmetre deixi de moure's.
- Per a les aus de corral, comproveu la temperatura del pit i l'interior de la cuixa.
- Després de la cocció, els grans trossos de carn, com els rostits, continuaran cuinant i augmentant la temperatura entre 10˚ i 25˚F (anomenada cuina de retenció). Assegureu-vos de tenir-ho en compte i prendre un rostit fora del forn quan es fa pocs graus de fer-ho.
- Netegeu el termòmetre amb aigua calenta i sabonosa després de cada ús.
La taula següent us pot ajudar a determinar la temperatura interna adequada per al tipus de carn que esteu cuinant.
Per obtenir més informació sobre la seguretat de la carn, consulteu foodsafety.gov.
Temperatures de carn interna segures
| Tipus de carn | Temperatura interna |
| Rostits de vedella | 145˚F |
| Pota de be | 145˚F |
| Pollastre sencer | 165˚F |
| Peces de pollastre (mames o cuixes) | 165˚F |
| Ànec o oca | 165˚F |
| Turquia | 165˚F |
| Vedella | 145˚F |
| Porc rostit o Tenderloin | 160˚F |
| Pernil fresc | 160˚F |
| Pernil cuit complet | 140˚F |
| Peixos | 145˚F |
Per mantenir-se segur i saludable a la cuina, aquí teniu alguns altres problemes de seguretat alimentària a tenir en compte: