Al cuinar determinats tipus d'aliments, cal mesurar la temperatura dels aliments és essencial. Verificar la temperatura interna de la carn ajuda a assegurar-se que estigui prou cuit per prevenir la malaltia alimentària, la fabricació de caramels requereix escalfar i refrigerar xocolata, caramel i altres barreges a una temperatura precisa, i els aliments fregits resulten crues i sense greixos si l'oli és la temperatura adequada. Tenir els termòmetres adequats a l'alimentació pot garantir els resultats de cuina millors i més segurs.
Tipus de termòmetres:
- Termòmetre de lectura instantània: aquests termòmetres tenen una sonda que s'insereix al mig d'una peça d'aliment o d'un líquid, i una pantalla digital o una pantalla de marcatge mostren la temperatura interna. Normalment, els termòmetres de lectura instantània tenen forma de ploma i fins i tot poden incloure una funda que es pot enganxar a un davantal o una butxaca, però altres poden tenir la sonda en un cable que es connecti a la pantalla, de manera que la sonda es pugui mantenir dins d'un peça de menjar que hi ha al forn o una graella.
- Termòmetre de caramel / Deep Fry: Dissenyat per ser immers en un líquid molt calent com el sucre fos o l'oli calent, aquests termòmetres tenen una sonda molt llarga i una gran pantalla, normalment un dial o una barra. Molts tenen un clip perquè puguin connectar-se al costat d'una olla i tenir un rang de 100˚ a 400˚F.
- Termòmetre del forn: si heu notat que els pastissos s'estan cremant o si les galetes triguen més del que esperava coure, el termòstat del forn podria estar apagat. Un termòmetre del forn us pot ajudar a ajustar la temperatura a la qual heu configurat el forn per assegurar-vos que és la temperatura adequada per a les vostres receptes. Muntats en una base que es pot asseure o penjar d'un estenedor del forn, aquests termòmetres tenen cares de marcatge grans i poden mesurar la temperatura del forn per assegurar una temperatura exacta de cocció i cocció. Normalment poden mesurar temperatures de fins a 600˚F i estan fetes de materials duradors per mantenir-se constantment al forn.
Consells sobre compra i ús del termòmetre:
- Moltes persones prefereixen la comoditat i la precisió de la lectura dels termòmetres digitals, però tingueu en compte que aquests són accionats per la bateria, de manera que les bateries hauran de ser substituïdes eventualment. Els termòmetres digitals també converteixen la lectura de les lectures Fahrenheit a Celsius amb el toc d'un botó i tenen un rang de mesura més ampli, alguns mesuraran des de -40˚ fins a 450˚F.
- Els termòmetres de marcatge de vegades tenen marques per mostrar mesures Fahrenheit i Celsius. Són més duradores que les seves contraparts digitals; Alguns fins i tot són impermeables perquè puguin romandre al rostit ja que està cuinant (encara que aquesta no és una bona idea ja que la sonda metàl·lica pot fer calor i provocar que es cuini de manera desigual a la zona del termòmetre). En general, es poden mesurar temperatures de fins a 190˚ a 220˚F.
- A menys que tingui les temperatures segures per a la carn cuita compromesa amb la memòria, busqueu un termòmetre que inclogui els rangs de temperatura, ja sigui a la dreta o a la funda, per obtenir una referència fàcil. Els termòmetres de llaminadures i caramels també solen incloure marques per a les etapes de fabricació de dolços o per als rangs de temperatura òptims de la freda.
- Quan mesureu la temperatura de la carn, obtingueu la lectura més precisa introduint la sonda a la part més gruixuda de la carn, assegurant-vos que no toqueu l'os o el greix o sortiu per l'altre costat. Normalment, una lectura trigarà 10 segons més o menys a registrar-se. Assegureu-vos de tenir en compte que la temperatura interna d'un tall gran de carn, com ara un rostit, augmentarà fins a 5 a 10˚, de manera que haureu de treure la carn del forn quan encara estigui un poc més fresc que la temperatura desitjada desitjada.
- Per a la freda profunda, enganxeu el termòmetre al costat de l'olla o la freidora abans de començar a escalfar l'oli, assegurant-vos que la pantalla sigui fàcilment visible. És recomanable utilitzar un termòmetre de freció profunda, fins i tot si esteu utilitzant un aparell de freidora profunda per assegurar-vos que el termòstat intern del dispositiu sigui precís, sovint no ho són.
- Podeu provar la precisió del termòmetre col·locant-la en aigua bullint, que serà de 212˚F al nivell del mar. Consulteu les instruccions del seu termòmetre (o poseu-vos en contacte amb el fabricant) per tornar a calibrar si és necessari.
- Rentar termòmetres amb sabó i aigua tèbia, tenint cura de no submergir-los a l'aigua ja que molts d'ells no són totalment impermeables.