Hi ha moltes tècniques per aprendre si és seriós fer caramels i la temperatura del xarop és un dels aspectes més importants. Assegureu-vos que teniu un termòmetre fiable abans de començar. Vegeu a continuació les instruccions per provar un termòmetre de caramel per obtenir la precisió.
Taula de temperatura de caramel
| Fil | comença a 230 F | El xarop farà un fil de 2 "quan cau d'una cullera. |
| Soft Ball | comença a 234 F | Una petita quantitat de xarop caigut en aigua enfriada forma una pilota però es aplana quan es retiren els dits |
| Bola ferma | comença a 244 F | La pilota mantindrà la seva forma i es aplanarà només quan es pressioni. |
| Hard Ball | comença a 250 F | La pilota és més rígida però encara flexible. |
| Craqueu suau | comença a 270 F | Una petita quantitat de xarop es deixa caure a l'aigua freda, es separarà en fils que es doblen quan es retiren. |
| Hard Crack | comença a 300 F | El xarop es separa en fils que són durs i trencadissos. |
| Sucre caramelitzat | 310 F a 338 F | Entre aquestes temperatures el sucre es tornarà daurat fosc però es tornarà negre a 350 F. |
Per posar a prova el termòmetre per obtenir la precisió, poseu-lo en una cassola d'aigua a foc alt. Porteu l'aigua fins a una ebullició vigorosa. Assegureu-vos que el termòmetre no toqui el costat o la part inferior de la paella, deixeu-ho a l'aigua durant 5 minuts, ja que continua bullint. El termòmetre hauria de registrar 212 F o 100 C. Si el termòmetre està apagat en uns pocs graus, ajusteu la recepta en conseqüència. Per exemple, si registra 210 F i voleu cuinar el xarop a la fase de bola suau, o 235 F, cuini fins a arribar a 233 F.
Potser també t'agrada
Els millors pirues pecuàries mai
Cruixent, butrari Pistachio Nut Brittle