Un pryanik ( pryaniki plural) és una galleta d'espècies russes (també coneguda com a pa de la mel) que és indispensable en qualsevol moment en què se serveix el te, que és tot el temps, però especialment al Nadal.
Els més simples es veuen com a muntanyes rodones amb una glacera plana, mentre que les varietats més elaborades, com el famós Tula pryaniky , sovint es van fer en forma de pa (per tant, el terme "pa de la mel") i estampat amb una premsa de fusta per produir un relleu decoració
Actualment, aquestes galetes més atractives són rodones amb una decoració estampada i sovint farcides de melmelada.
No us oblideu de servir amb pryaniki el te d'un samovar per a una experiència tradicional o la tradicional beguda d'hivern russa coneguda com Sbiten .
Vegeu més sobre pryaniki rus, a continuació, després de les instruccions d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- Per a la massa de galetes:
- 3 tasses / 450 gr
- farina (tot propòsit)
- 3 culleradetes de pols per coure
- 1/2 culleradeta de cardamom
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/4 a 1/2 culleradeta de clavegueres (o al gust)
- Opcional: 1/2 culleradeta de nou moscada
- Opcional: 1/2 culleradeta d'allspice
- 1/8 culleradeta de sal
- 2 grans rovells d'ou (
- Utilitzeu les restes d'ous sobrants d'aquesta recepta )
- 1 ou gran
- 3 unces / 40 gr de mantega (sense sal, fosa)
- 3/4 tassa / 265 g de mel o
- xarop d'agave
- Per l'esmalt:
- 1/2 tassa / 110 g de sucre (confiteria)
- De 1 a 2 cullerades d'aigua
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, tritureu la farina, la pols de coure, el cardamomo, la canyella, el gingebre, els clavos (tingueu cura amb els daus), pot produir un sabor amarg, la nou moscada i la pebreria, si usen i la sal. Deixar de banda.
- En un recipient separat, bata 2 rovells d'ou , 1 ou sencer, mantega fosa i xarop de mel o agave. Si utilitzeu l'agave, cuini 25 graus més baixos perquè els productes marrons més ràpid. En aquest cas, coure a 325 F en comptes de 350 F quan utilitzeu mel.
- Barregeu els ingredients secs fins que estiguin ben incorporats. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu durant 1 hora.
- Escalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu el paper pergamí de la mida dels fulls de galetes en una superfície neta. Utilitzeu una cullera de galeta, retireu molses de massa i poseu-les a les mans fins que siguin una bola completament llisa. Col·loqueu els fulls de galetes preparats deixant 2 polzades entre cada galetes. Apagarán una mica, però encara conserven una forma de cúpula.
- Torneu a coure durant 10 o 20 minuts, o fins que estigui daurat, girant les làmines a la meitat fins i tot per coure-la fins i tot. Refredi els llençols fins que les cookies arribin lleugerament. Trasllat a bastidors per acabar de refredar.
- Per fer l'esmalt, en un bol petit, bata el sucre dels confiters i l'aigua suficient (1 a 2 cullerades) per formar una fina formació de gel. Difondre les galetes refredades amb un raspall de pastisseria.
Més sobre Pryaniki
Les galetes d'espècies russes o el pa de la mel s'han realitzat des del segle IX, originàriament amb farina de sègol , suc de mel i baies.
Al llarg del temps, es van afegir altres ingredients naturals a la barreja, però no va ser fins que es van començar a comerciar amb l'Orient Mitjà i l'Índia en els segles XII i XIII que es van afegir espècies.
Tula, un viatge de mitja jornada de Moscou, es va convertir en la capital de Rússia (igual que Toruń a Polònia). El museu Tulsky Pryanik encara es troba a Tula avui.
En general, les galetes es van fixar amb claus, gingebre, fruites cítriques, pebre, nou moscada, menta, anís, gingebre i molts altres aromes, donant-los el nom de pryanosti o bé especiat.
Antigament, els pryaniki tenien un significat especial i es cuinaven per a naixements, funerals, casaments, festes i qualsevol ocasió festiva.
Les parelles recentment casades van prendre un pryanik als pares de la núvia diversos dies després de les seves noces.
Pryaniki elevat a un formulari d'art
La presa de Pryanik es va convertir en una forma d'art i va ser tal que els artesans especials -pryanishniki- custodien les seves receptes familiars i les van passar d'una generació a una altra.
Com podeu imaginar, abunden receptes, sabors, formes i estils. Molt sovint es veuen com galetes premsades en un motlle o es llancen i es tallen o s'agrupen en rondes.
Estan plumosos d'una glacera blanca, rosa o xocolata fina i de vegades decorada amb baies, fruits secs o closques de cítrics confitades, i algunes s'omplen de melmelada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 279 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodi | 339 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 17 g |