La farina de blat és la farina més freqüent utilitzada en la cocció. Hi ha diferents tipus de farina de blat i es distingeixen per la quantitat de gluten que contenen.
Fonaments de farina de blat
El gluten és la proteïna natural del blat i és el que proporciona els seus productes a la seva estructura. Quan la massa es pasta , aquests gluten es desenvolupen i es tornen elàstics. Les farines elaborades amb varietats de blat dures i d'alta proteïna es denominen farines fortes.
Tenen un major contingut de gluten. Les farines de blat més suau i de baixa proteïna es denominen farines febles i són més baixes en gluten.
Farina per a tot ús
La farina per a usos específics està formulada per tenir un contingut de gluten mitjà d'aproximadament un 12 per cent més. Això el converteix en una bona farina de mitja lluna que es pot utilitzar per a tota una àmplia gamma de forns, des de pa cruixent fins pastissos i pastissos fins. Tot i que la farina per a tots els propòsits és una bona farina general, la majoria dels forns professionals no fan servir farina de tot ús. La majoria dels forns professionals fan servir farina de pa, farina de pastís o farina de pastisseria, depenent del que estiguin.
Una tassa tamizada de farina per a tot ús hauria de pesar al voltant de 4,5 unces o 125 grams.
Farina de pa
La farina de pa és una farina forta, el que significa que té un contingut de gluten relativament alt, generalment al voltant del 13 al 14 per cent. Un grapat de farina de pa es sentirà tosc i es veurà lleugerament blanc. La farina de pa s'utilitza per elaborar pa cruixent i pastissos, pastes de pizza i productes similars.
Una tassa de farina de pa durarà al voltant de 5 unces o 140 grams.
Farina de pastís
La farina de coca està elaborada amb blat tou i té un contingut de gluten menor al voltant del 7,5 al 9%. Els seus grans són visiblement més fines que la farina de pa, i és molt més blanca. La seva fina i suau textura el fa preferible per a pastissos i pastissos.
Una tassa tamizada de farina farà pesar al voltant de 3,5 unces o 99 grams.
Farina de pastisseria
La farina de pastisseria és una mica més forta que la farina de pastís, al voltant del 9 a 10 per cent de gluten. Es pot utilitzar per a galetes, muffins, galetes, pastes i pastes de llevat més suaus. Té un color un poc més blanc que la farina de pastís.
Una tassa tamizada de farina de pasta farà pesar poc més de 3,5 unces o al voltant de 101 grams.
Farina autoportant
La farina autòctona és peculiar. És bàsicament una farina normal per a tot ús que tingui addició de pols i sal. Pensat com a comoditat, és realment qualsevol cosa, però el principal problema és que no hi ha manera de controlar la quantitat de pols per a la cocció que conté. A més, quan estigui emmagatzemat en la seva rebost, la pols per coure a la farina perdrà ràpidament la seva efectivitat com a agent emergent. A menys que no tingueu cap altra opció, probablement aquest tipus de farina sigui millor evitat.
Farina de blat integral
La farina de blat s'entén en dues varietats: 100 per cent de farina de blat integral i farina de blat integral. El cent per cent de la farina de blat integral està elaborada amb gra de blat vermell descascarat. Proporciona més fibra i altres nutrients que la farina de tot ús. En termes generals, fa que el pa sigui més pesat i els productes horneados i tingui una vida útil més curta que la farina de tot ús.
La farina de blat sencera sovint es barreja amb farina per a tots els propòsits per obtenir una textura més lleugera i millor augmentar. Mentre que la farina de blat sencera està elaborada amb blat de moro blanca. Té un sabor més suau i més lleuger en comparació amb el 100 per cent de farina de blat integral.
Una tassa de farina de blat integral pesarà 4 oz o al voltant de 113 grams.