La propera vegada que no pugueu decidir si voleu menjar mexicà o italià per sopar, feu un deliciós compromís. Pastissos Azteca (també anomenat Budín Azteca ) capes ingredients mexicans, amb truites de blat de moro jugant el paper que fan els fideus de lasanya al plat italià , i el resultat és geni pur.
Lasanya mexicana és un exemple perfecte de la fusió de cultures que constitueixen el Mèxic modern: les truites, els chiles i els tomatillos de la salsa es remunten als temps precolombins, mentre que el pollastre i el formatge arriben amb els conqueridors. La crema es recorda l'època "afrancesada" de la cuina mexicana, que es trobava al cim de la segona meitat de la dècada de 1800.
Abans de començar a preparar aquest plat, haureu de prendre una decisió: fregir o no fregir. Tradicionalment, les truites utilitzades d'aquesta manera s'han fregit molt ràpidament en oli, un pas que millora la seva textura per a aquest tipus d'ús. No obstant això, molts cuiners moderns, tractant de reduir el contingut de greix en les seves dietes, ometeu aquest pas. Fregir les truites afegeix un pas addicional, poc suau, a la recepta i augmenta els seus nivells calòrics i grassos, però produeix un millor producte; una truita sense confitura s'aboca amb salsa mentre es cou i es perden consistentment. Vostè decideix quina opció és millor en les seves circumstàncies, ja que ambdues opcions són ben sabudes .
El que necessitaràs
- 2 de mida mitjana a gran
- Pebrots de chile poblano
- 2 tasses (1/2 litre) salsa verde salsa de cuina (casolana o d'un pot)
- 1 cacto fresc petit
- ½ tassa de crema mexicana o crema agra
- Oli per fregir (opcional)
- De 8 a 10 truites de blat de moro fred (preferiblement abandonades des del dia anterior)
- De 3 a 4 tasses cuites, pollastre rallado
- 1-1 / 2 tasses de verdures barrejades amb bon drenatge, (pastanagues, mongetes verdes, pèsols, grans de blat de moro, etc.
- 8 unces (225 grams) de formatge ratllat (trieu
- Chihuahua, manxec mexicà o algun altre tipus que es fon el millor)
Com fer-ho
Rosteix els chiles poblanos sota un grill o directament sobre el cremador d'una estufa de gas fins que es canten per tots costats. Traieu les pells, les tiges i les llavors. (Per obtenir més informació, vegeu Com rostir els xilis )
Tallar la carn dels xilis rostits en tires molt fines, o tallar-les en trossos d'aproximadament 1/2 polzades (1 centímetre) de plaça.
Col·loqueu aproximadament 1/3 de les tires o trossos de xile en una liquadora i afegiu-hi la salsa verda, el coriandre i la crema. Procés fins que estigui completament barrejat.
Si heu decidit fregir les truites, aboqui el petroli en una paella fins que tingui una profunditat aproximada de mitja polzada (un centímetre). Escalfeu l'oli. Utilitzant les pinces, col·loqueu una truita a l'oli calent durant uns 2 segons, gireu i deixeu 2 segons més. La truita no hauria de canviar el color ni fer-se difícil. Traieu la truita de l'oli, sacseeu-la sobre la paella per drenar l'excés d'oli i col·loqueu-la al plat. Continueu d'aquesta manera fins que totes les truites s'hagin fregit breument. (Aquesta tècnica s'utilitza sovint en la cuina tradicional mexicana i es coneix com " passar les truites per l'oli" , que es pot traduir com "passar les truites a través de l'oli".
Col·loqueu les truites (independentment de si han estat fregides o no), en una taula de tallar. Tallar-los en dos, formant mig cèrcols.
Gire el forn a 375F (190C) perquè pugui escalfar-se mentre completi la resta de la preparació.
Aboqui la salsa barrejada en un recipient ample i poc profund. Un cop, aixequeu un tros de truita amb les pinces i col·loqueu-la a la salsa, girant-la una vegada perquè totes dues parts es tapin. Col·loqueu-la al fons d'un recipient lleugerament engrasat o plat de forn metàl·lic que mesura aproximadament 8 centímetres (20 centímetres) quadrat. Continueu d'aquesta manera fins que el fons estigui completament cobert (que hauria de portar 5 o 6 meitats de truita).
Col·loca la meitat dels restants chiles poblanos, la meitat del pollastre i la meitat de les verdures a sobre de les truites al plat. Espolvorear en un terç del formatge ratllat. Amunt amb unes cullerades de salsa.
Repetiu el procediment per formar una altra capa de tortillas cobertes de salses amb xilis, pollastre, verdures i formatge.
Crea una capa final de truites cobertes de salsa. Espolvoree el formatge restant a la part superior, i distribueixi la salsa restant als costats del forn.
Coure durant uns 30 minuts, fins que la salsa sigui bombolla i el formatge es lleugerament daurat.
Tome la Deliciosa Lasagna mexicana fora del forn i permetre que se senti a la temperatura ambient durant 15 minuts perquè pugui retirar-se una mica.
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el plat en quadrats i una espàtula per portar racions a les planxes individuals. Si us agrada, feu servir la Lasanya mexicana amb un costat de faves (beans de la olla ) o fesols refredats .
Variacions sobre lasanya mexicana
No hi ha cap regla que digui que heu d'usar salsa verde per fer aquesta recepta. Substituïu qualsevol altra salsa de cuina mexicana - Salsa Ranchera , Mole , etc. -per la salsa verda.
Utilitza carn rallada o carn de porc en lloc del pollastre. Només assegureu-vos que la carn estigui cuita fins que estigui molt tendra, de manera que es pugui tallar fàcilment amb una bifurcació, si cal, una vegada que se serveix.
Si preferiu un plat vegetarià, substituïu el pollastre amb bolets : xampinyons en rodanxes saltejades amb una mica de ceba picada abans d'afegir a la lasaña.
Feu que aquest plat sigui encara més mexicà (i una mica més elegant) mitjançant l'ús de flors d'esquaix fresques en comptes de verdures mixtes. Salteu lleugerament les flors amb alguns grans de blat de moro i una mica de ceba picada abans d'usar-la a la recepta.