Tot i que els fesols es mengen a molts països d'Amèrica Llatina i al voltant del món, probablement no hi ha cap altre país associat a aquest aliment com Mèxic. Els fesols es preparen de mil maneres diferents, però el més bàsic (i la forma en què comencen els altres plats de soja) és el que es diu beans de la olla o "fesols".
Els fogons de la olla es cuinen tradicionalment en una olla de fang, que afegeix un sabor rústic meravellós a les mongetes, però també es pot fer en un estany de cuina metàl·lica, una olla a pressió o una olla lenta amb exquisits resultats.
Com passa amb tants aliments que són fonamentals en una cultura, cada cuiner mexicà té la seva particular forma de preparar fesols. El que segueix és una sòlida recepta bàsica per començar a caminar cap a la vostra pròpia versió. Per obtenir informació més detallada, vegeu 6 consells per cuinar grans fesols .
El que necessitaràs
- 1 lliura (aproximadament ½ quilo) de fesols secs (pinto, negre, flor de maig, o una altra varietat)
- ½ ceba mitjana
- 2 dents d'all
- 3 quarts (3 litres) d'aigua
- 1 branqueta de
- epazote (si es preparen faves negres)
Com fer-ho
Separeu els fesols secs sobre una taula o una altra superfície plana. Un cop, feu lliscar cada fava de la taula amb una mà, enganxant-la amb l'altra, deixant enrere petites pedres o altres residus.
Col·loqueu els fesols en un filtre i esbandiu.
Col·loqueu els fesols enjuagados i escurçats en una olla de cuina de grandària mitja o gran a una temperatura mitjana-alta. Afegiu l'aigua.
Dóna la ceba i l'all i afegiu-les a l'olla. Tapa la olla i deixa bullir. Una vegada que s'ha arribat al punt d'ebullició, redueixi el foc a mitjà-baix per mantenir una temperatura constant que no produeixi bombolles grans.
Cuini els fesols fins que estiguin tous. Assegureu-vos que sempre hi ha molta aigua a l'olla i que afegiu aigua bullint quan sigui necessari.
El temps de cocció varia depenent de la frescor de les mongetes (les collides molts mesos abans trigaran més a cuinar). Normalment, però, els fesols triguen una hora i mitja a dues hores per suavitzar-los, encara que podrien prendre una mica menys o una mica més de temps.
Els fesols es cuinen quan es pot trencar fàcilment entre el dit polze i el dit índex. (Aneu amb compte de no cremar-se quan proveu això)
Si estàs elaborant faves negres, és tradicional de condimentar-les amb una branca d'epazote fresc . Agreguem l'herba uns minuts abans de prendre les faves de l'estufa, ja que l'aroma i sabor meravellosament rústic d'Epazote no pot resistir la cocció llarga.
Una vegada que els fesols estiguin cuits, afegiu la sal i es remou. (Si s'afegeix una sal abans que els fesols estiguin ben cuinats, els impedeix que es tornin completament suaus).
Gaudeix dels teus deliciosos fesols soupins en bols com a plat lateral a les carns a la planxa o fregides, o utilitzeu una cullera ranurada per repartir només els fesols (sense el seu brou) per acompanyar qualsevol plat saborós; us sorprendrà el deliciós d'aquesta senzilla preparació és!
Utilitzeu les restes com a ingredient per a altres plats com el fesol refregat , la sopa de fesol, els fesols ranchers o les restes frigorífiques per tornar a escalfar; Es espessiran i es faran més delicioses cada vegada que es mengen.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 16 g |