Hi ha dos tipus principals de tofu : seda i regular. El tofu de seda també anomenat tofu suau, de seda o d'estil japonès té una consistència més suau que el tofu regular i es desmoronarà si no es maneja amb cura. Podeu observar que el tofu de seda (tofu tou), a diferència del tofu regular, es troba en ocasions empaquetat en caixes asèptiques que no requereixen refrigeració. A causa d'això, el tofu de seda a vegades es ven en una altra secció de supermercats que el tofu regular, que es troba envasat en aigua i requereix refrigeració.
Tanto el tofu silben com regular es pot trobar en consistències suaus, mitjanes, fermes i extra-fermes. Es fabriquen amb els mateixos ingredients, però es processen de forma lleugerament diferent i no es poden intercanviar en una recepta.
Tofu silken
La majoria de les receptes us faran saber quan necessiteu tofu de seda. Em sembla que hi ha poca diferència entre el tofu de seda ferm i extra. Per a la majoria dels propòsits, els diferents tipus de tofu de seda són intercanviables, així que no us preocupeu si el vostre botiga només té una espècie.
Els guarniments per a amanides , salses i postres solen utilitzar un tofu de seda blanquejat o pur, per a una textura gruixuda i cremosa, que serveix de suport per a tot, des de la llet de soja fins a la crema. Fregit, el tofu de seda fa un substitut adequat per als productes lactis en moltes receptes de postres veganes , mantenint els dolços més baixos en greixos i calories amb poca pèrdua de sabor.
El tofu silken en un recipient asèptic té una vida útil de fins a un any, sense obrir-se.
Una vegada oberta, submergeixi qualsevol porció utilitzada amb aigua en un contenidor, cobrir i refrigerar fins a una setmana.
El tofu de seda es desfà molt fàcilment. No es recomana prémer el tofu de seda; només cal fer pressionar el tofu regular o ferm . Utilitzeu una mà molt suau tallant cuidadosament el tofu de seda, ja que d'altra manera es pot desmoronar.
Tofu regular
El tofu regular, també anomenat tofu xinès o cua de fesol és més comú que el tofu de seda i ve en un contenidor de plàstic a la nevera o produeix la secció de la majoria de les tendes de queviures. Hi ha poca diferència entre el tofu ferma o extra-ferma, així que intenteu ambdós tipus i vegeu el que prefereixes. El tofu regular sòlid o extra és millor utilitzat en les receptes de truita de tofu , fent tofu cuit al forn o qualsevol plat en el qual es vulgui que el tofu mantingui la seva forma. Per a receptes que demanen tofu cruixent o triturat, com ara un substitut de formatge de ricota vegetariana o tofu regirat , el tofu ferma funcionarà bé, encara que el tofu mig o tou tingui una consistència més suau.