John Dory no és res si no un miracle de l'adaptació evolutiva.
Si alguna vegada una criatura va sortir de la seva manera d'aparèixer com més desapropriada, és el John Dory. Pis, òssia i adornada amb espigues letals, es veu una mica com una ferradura que brollava les pells i aprenia a nedar.
Però no ens deixem enganyar! John Dory és un deliciós peix amb una delicada carn blanca i una textura ferma i escamosa. Un peix d'aigua salada, té un sabor suau i lleugerament dolç, i aquesta criatura marina pot ser saltejada , al forn, al vapor, escalfada o fins i tot recoberta de pa ratllat i fregit .
Encara que no es troba molt als Estats Units, John Dory és popular tant al Regne Unit com a Austràlia i Nova Zelanda, ja que es troba a l'Atlàntic Nord i també a les zones més fredes del Pacífic Sud. És comparable al rodó, el llenguado i el peix de peix.
Contribuint a l'estrany aspecte de John Dory són els grans punts negres dels seus costats, que es creu que són una altra forma de mala direcció: els depredadors prenen els punts per als ulls i ataquen la seva secció mitjana carnosa en comptes dels seus ulls reals, donant-li a John Dory l'oportunitat de escapar
Els ulls falsos van fer que el poeta de Sant Pere (o versions d'aquest en italià o francès) es referís a vegades com el peix de Sant Pere (a causa d'una llegenda que el punt negre del costat representa les empremtes dactilars de Sant Pere).
Preparant a John Dory
Si tens la sort de posar les teves mans en un conjunt de John Dory, el primer que vols fer és eliminar les espines a la part superior i inferior.
Això farà que els peixos siguin més fàcils de manipular sense impalcar-se a si mateix i es fa millor amb un robust tijador de cuina. Un cop fet això, podeu utilitzar les cisalles per obrir la cavitat abdominal i eliminar les entranyes, o simplement tallar-se el cap amb la cavitat intestinal, que es troba immediatament a sota i darrere del cap.
A continuació, posa el peix al seu costat i utilitzeu un ganivet molt afilat per separar el flanc de les costelles i la columna vertebral. Torneu i torneu a repetir. Cada flanc es pot dividir en tres filets tallant acuradament les costures naturals. Podeu deixar la pell encastat, i el cap i els ossos són excel·lents per fer estocs de peix .
Tot i que es considera una delicadesa i es pot comandar un preu elevat en restaurants de bona qualitat, el John Dory també s'utilitza sovint per fer el més prosaic de plats-peix i patates fregides.
False Cousins
Hi ha una idea falsa que John Dory i tilapia són els mateixos peixos, però això és completament inexacta. A banda de ser els peixos blancs, els dos tenen poca cosa en comú.
Com que el peix rarament està disponible al costat nord americà de l'estany, podeu substituir la sola de Dover, el mero, l'halibut i el parany. Però el que és real és molt millor.