Si alguna vegada has considerat fer el vostre propi inventari, però heu decidit en contra perquè creieu que era intensament laboral o temporal, de manera desproporcionada, no us heu equivocat.
La pràctica de fer inventari dels ossos de vedella o de vedella es va basar en una tradició que permetia un treball lliure il·limitat a la cuina. Així que, tret que disfruteu de treballar com un servent medieval, probablement compri els seus estocs de cuina al supermercat.
L'estoc de peixos passa per l'excepció de la regla del serf. A diferència de l'estoc de pollastre o l'estoc de carn, l'estoc de peixos és ràpid i senzill de fer-ho, en comptes d'escalfar-lo durant hores, que requereixen un raspallat continu i esquinçat per vosaltres, l'estoc de peixos triga només 30 minuts a fer. I és una base magnífica per fer sopes, pollastre, risotto de marisc, qualsevol quantitat de salses i tot tipus d'altres coses.
Si passeu el vostre propi peix, aquesta és una tècnica especialment útil per a vosaltres, ja que utilitza elements com a caps de peix i ossos, que d'una altra manera simplement tiraríeu.
El mateix passa amb els mercats de peix. Si ho fa bé, probablement es recompensarà amb tots els ossos de peix i els caps de peix que podeu transportar, ja sigui de forma gratuïta o per un cost molt mínim.
Els millors ossos de peix que s'utilitzen per a l'elaboració de l'estany de peix són els de peixos lleugers, blancs, com el halibut, el bacallà o la barbacoa. Com a regla general, voldreu evitar el salmó, la truita, la verat o altres peixos grassos i grassos, perquè, per tant, el seu fort sabor dominarà el plat acabat.
D'altra banda, si s'especialitza específicament en caldo de salmó, per exemple, els ossos de salmó produiran un estoc amb un sabor de salmó increïblement profund i ric.
El que necessitaràs
- 4 lliures ossos de peix amb caps (esborranys eliminats)
- 1 galó d'aigua freda
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1 api mitjà de costella, picat
- 1 pastanaga mitjana, pelada i picada
- 1 ceba mitjana, pelada i picada
- 2 tasses de mantega
- 2-3 grans de pebre sencer
- 3-4 tiges de julivert
- 1 full de llorer
- 1 clau sencera
- 1 pinça de farigola seca
Com fer-ho
- Feu un sachet d'epices lligant la farigola , els grans de pebre, el clau, les tiges de julivert i la fulla de llorer en un tros de pastís de formatge .
- En una olla de pasta de pesada o sopa, escalfeu la mantega a foc mitjà.
- Baixeu la calor, afegiu-hi les verdures i escalfeu-les molt suaument amb la tapa durant uns 5 minuts o fins que les cebes estiguin suavitzades i lleugerament translúcides, però no de color marró.
- Afegiu els ossos de peix, tapeu-los amb un tros de paper pergamí i torneu a tapar l'olla deixant que els ossos es calcinin suaument fins que siguin lleugerament opacs.
- Traieu el pergamí, afegiu-hi el vi i aixequeu-lo fins que es posi a foc lent . Finalment, afegiu el sac i l'aigua, escalfeu a foc lent i deixeu-ho coure durant 30-45 minuts.
- Estirar (elimineu els ossos de peix en primer lloc si això ho fa més fàcil), refredar i refrigerar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 621 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodi | 254 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 59 g |