Simmering: una tècnica de cuina per a tots els propòsits

Una gran quantitat de terminologia de cuina és molt senzilla, però alguns termes poden ser una mica més complicats. La verificació és un d'aquests termes gastronòmics culinaris que poden significar la diferència entre l'arròs brut i el cremat. El que en realitat significa és portar un líquid a l'estat just abans de bullir. Veureu un munt de petites bombolles formant i pujant a la superfície. Si el pot comença a bullir, apagueu el foc per mantenir aquest suau borbulle.

Què és Simmering?

Simmering és un terme tan comú que us perdonaria pensar que és només un sinònim d'ebullició. Però la cocció a foc lent es refereix a un rang de temperatura específic, i és una tècnica suau que és útil per cuinar tot, des de verdures, sopes i guisats, fins i tot talls de carn. En les arts culinàries, per cuinar a foc lent, significa cuinar-lo en un líquid a una temperatura que va des de 180 ° F fins a 205 ° F. Amb la cocció a foc lent, veuràs que es formen les bombolles i que s'apropen suaument a la superfície de l'aigua, però l'aigua encara no es troba en un caldós rotatiu .

Quan freguis a fumar

En general, es fa servir per fer coses com ara l'arròs de cuina, on un bullit és massa calent per al temps de cocció. És el mètode de cocció ideal per a la fabricació d'estocs perquè és prou calent per trencar el cartílag en els ossos, però és prou suau que no produeixi bombolles grans. L'agitació d'un bullir rotatiu pot alterar el procés de clarificació, donant lloc a un estoc ennuvolat.

Realment no hi ha res que s'hagi de cuinar a foc lent. Deixeu l'agitació per a la rentadora.

El tall de cocció també és perfecte per estofat de talls durs de carn . Els teixits connectius a la carn, que fan que alguns talls de carn siguin durs i masticables si es cuinen incorrectament, estan fets d'una proteïna anomenada col · lagen.

Però quan s'escalfa a temperatures entre 160 i 205 graus F, el col · lagen comença a fondre's i es converteix en gelatina, que recobreix les fibres musculars de la carn i fa que se senti humit i suculent. La carn bullida, d'altra banda, es torna dura i fibrosa, perquè la temperatura més alta fa que les proteïnes desnaturalizen.

És furtivament el mateix que simmering?

Encara que la majoria de cuiners casolans ocasionals probablement només hagin sentit parlar de la caça furtiva pel que fa a la preparació d'ous, també es pot utilitzar per cuinar altres aliments. Una solució a foc lent pot semblar el que necessiteu per salvar alguna cosa correctament, però un foc calent és massa calent. La fustigació, per comparació, és una tècnica més suau, que utilitza temperatures de 140 ° F a 180 ° F. A aquesta temperatura, podeu veure petites bombolles a la part inferior de l'olla, però no hi ha bombolles actives. Això fa que la cria furtiva sigui útil per cuinar objectes delicats com ara els ous , que es descomponen si hi ha una agitació excessiva.