Va ser la pols de cinc espècies la primera droga "sent bé"?
Encara que els orígens exactes de cinc espècies de pols es perden a la història, es pensa que els xinesos intentaven produir una "pols de meravella" que abasta tots els cinc elements. Tots els cinc sabors - amarg, amarg, dolç, picant i salat - es troben en pols de cinc espècies. Una vegada més, és possible que un cuiner accidentalment tropezara amb aquesta combinació particular d'espècies, i es va adonar del seu poder per animar el plat més suau.
En qualsevol cas, no hi ha dubte que la pols de cinc espècies és única.
Per descomptat, en aquests dies, la combinació específica d'espècies utilitzades per formar pols de cinc espècies varia. De fet, algunes marques es podrien etiquetar amb més precisió "set espècies en pols", ja que contenen set ingredients. Una recepta estàndard requereix fonoll, clau d'olor i canyella, juntament amb anís estrellat i grans de pebre Szechuan. Tanmateix, també trobareu cinc espècies en pols elaborades amb cassia (un membre de la mateixa família que la canyella), el gingebre, la nou moscada i fins i tot la regalèssia (l'anís estrella té un saborós regalèssia). No dubteu a experimentar amb diferents varietats fins que trobeu el que més us agradi.
Sovint es poden trobar pols de cinc espelmes embotellats als supermercats locals. No obstant això, si és possible, recomano comprar-lo des d'un mercat asiàtic. Pagareu menys, i la barreja d'espècies serà més autèntica. Un avantatge afegit és que sovint s'embalaga en bosses de plàstic, permetent que l'aroma passi i us ofereixi l'oportunitat de comparar les marques abans de comprar-les.
A casa, retireu-la de la bossa i emmagatzemi-la en un lloc sec en un pot segellat.
A continuació, he proporcionat una recepta bàsica per a pols de cinc espècies, juntament amb diversos plats que fan ús del seu poderós sabor. Però no limiteu l'ús de pols de cinc espècies a receptes específiques: afegiu-lo sempre que vulgueu donar sabor a les patates fregides, sopes i plats de color vermell.
Funciona bé amb les carns i fa una excel·lent adob. (En ocasions trobareu paquets de marinada de cinc espècies dissenyades específicament per al pollastre als mercats asiàtics). Només cal recordar-ho amb moderació: una mica va molt lluny.
Receptes
- Com fer pols de cinc espècies
- Nous especiats Cacau de cinc espècies
- Carxofa especiada (utilitza tres dels ingredients que es troben en pols de cinc espècies)
- Pollastre de cinc espècies
- Pastanagues amb pols de cinc espècies
- Costelles de vedella barbacoa hawaiana de Luau
- Aperitiu de pollastre embolicat en paper
- Spareribs fàcilment estofat
- Gallines vietnamites de cinc espècies Gallines del joc còrnic: des de la guia de prop de les barbacoes i la graella
- Fondue de fusió de xocolata
Articles relacionats: Cinc espècies de pols: quina espècia li dóna el sabor? - Com contribueixen les espècies individuals al sabor dolç, àcid, amarg, salat i picant de pols de cinc espècies?
Canela - Un dels ingredients de pols de cinc espècies. L'article inclou un historial de les espècies, juntament amb informació sobre emmagatzematge i ús, i beneficis per a la salut. A més, explica la diferència entre canyella i cassia.