Quins són els components d'un menjar típic japonès casolà?
Per entendre la cuina japonesa, és útil comprendre els elements d'un menjar. Abans d'aprofundir en aquest tema, però, hi ha disponible un primer sobre cuina japonesa per a la vostra referència aquí. Un sopar japonès típic a casa implica un sol curs amb diversos plats presentats alhora.
Un menjar japonès difereix lleugerament dels múltiples cursos que tradicionalment es troben en la cuina occidental i europea.
Per exemple, un menú múltiple de quatre plats pot incloure un primer curs d'aperitiu lleuger, sopa o amanida. El segon curs pot incloure una proteïna o una combinació de carn, verdures i carbohidrats (arròs, patates o altres midons). El tercer curs pot incloure un lleuger curs d'amanida, seguit d'un quart curs de postres.
Si bé molts restaurants japonesos d'Amèrica i Europa anuncien plats més petits com a aperitius separats dels cursos segon i tercer, un menjar típic japonès combina tots aquests cursos en un sol curs i es considera sopar o es refereix en japonès com "gohan" , que es tradueix en arrossos o àpats. Aquí hi ha més informació sobre aquesta traducció. Després del menjar o el sopar, es pot servir de postres com a segon curs.
Els components d'un sopar japonès casolà típic poden incloure els següents aliments:
- Arròs
- Algues (nori), furikake (sazonant d'arròs), o tsukudani (farcit d'arròs)
- Sopa
- Pickles
- Amanida
- Proteïna
- Plat de proteïnes i vegetals mixtes
- Verdures
- Begudes
- Postres
Arròs
Cada menjar japonès inclou arròs. Tanmateix, hi ha una gran varietat d'arrossos que es poden incloure al menjar, com l'arròs blanc (hakumai), l'arròs integral (genmai), o l'arròs al vapor també es pot barrejar amb l' ordi (mugi).
També hi ha nombrosos arrossos assaonats on l'arròs s'alimenta amb verdures o amb l'addició de mariscs o proteïnes coneguts com "takikomi gohan".
Algues (nori), condiments d'arròs (furikake) i ingredients d'arròs (tsukudani)
Sovint es gaudeix d'arròs natural a casa amb algues condimentades (nori) o condiments d'arròs coneguts com furikake, que sovint és una barreja d'hortalisses, ous, algues, flocs de bonítol o llavors de sèsam. Un altre tipus de coberta per a l'arròs es coneix com tsukudani, que és un condiment humit (a diferència dels condiments secs), sovint fet d'algues o algues, i es pot barrejar amb peix sec o amb altres mariscs.
Sopa
A més de l'arròs, cada menjar japonès inclou sopa. El primer i més comú sopa és una sopa basada en miso (miso shiru) i la varietat d'ingredients que s'inclouen a la sopa miso només es limita a la creativitat del xef. El segon tipus de sopa és una clara sopa a base de dashi (sumashi jiru) que pot incloure nombroses combinacions d'hortalisses, proteïnes i mariscs. Un tercer tipus de sopa lleugerament menys comú es diu consommé, més occidentalitzat i basat en un brou de proteïnes i mirepoix. La sopa en un menjar japonès gairebé sempre se serveix calenta. El concepte de sopa enfriada com el gaspatxo és menys comú.
Pickles
Els encurtits, també coneguts com tsukemono en japonès, estan formats per vegetals escabetxats o fruites. Hi ha infinitat de varietats de tsukemono que gairebé sempre se serveixen juntament amb l'arròs.
Amanida
A la cuina japonesa, les amanides poden incloure amanides d'enciam fresc d'estil occidental, però també inclouen verdures marinades amb vinagre com sunomono , o fins i tot amanides de verdures cuites com ohitashi.
Proteïna
Un menjar japonès sovint implica marisc, donada la proximitat del país cap al mar. Un peix a la planxa o fregit, sashimi (peix cru) o altres mariscs es pot representar com el plat principal del menjar en termes occidentals. Avui en dia, però, aquest plat no es limita al marisc i inclou moltes altres proteïnes com el pollastre, la carn de porc o la carn de boví. No és estrany que els mariscs i altres proteïnes es barregin amb verdures i l'estil de família servit com el principal plat proteic.
Plat de proteïnes i vegetals mixtes
A part del plat principal de proteïnes, pot haver-hi un plat secundari de proteïnes i verdures mixtes que es cuini, saltejat, al forn o fregit. Aquest plat també es pot servir a l'estil familiar.
Verdures
A més del predomini del marisc a la cuina japonesa, també està molt dominat per les verdures. Sovint, aquestes verdures es cuinen en un brou dashi, saltejades o simplement bullides o al vapor amb aigua i se serveixen amb salsa de soja i maionesa.
Begudes
El te verd calent o un altre te japonès es serviran juntament amb un àpat. El te de l'ordi freda (mugicha) se sol servir durant mesos més càlids. L'alcohol com la cervesa i el sake també són begudes típiques amb sopar.
Postres
Hi ha una sèrie de postres japoneses que van des de pastissos d'arròs dolços, pastissos, mongetes, gelats i truites gelades. Altres postres inclouen fruites i galetes.