Patatas bravas és una de les tapes espanyoles més clàssiques i es serveix en bars de tota Espanya. Suposadament, el plat es va inventar en un bar anomenat Las Bravas a Madrid, encara que hi ha moltes persones que demanen que es diferenciïn. Les receptes varien per tot el país i fins i tot des del bar de tapes fins al bar de tapes, però en teoria, la salsa brava ha de ser una mica picant, d'aquí el nom bravas , que significa "feroç" o "valent". Aquesta versió de la salsa té una petita mossegada d'afegir Tabasco, que facilita la seva preparació.
El que necessitaràs
- 4 patates mitjanes
- Sal a gust
- 1 1/2 a 2 tasses d'oli d'oliva espanyol
- per fregir
- 1 16 -deixó la salsa de tomàquet
- 1/2 culleradeta de mostassa
- 1 culleradeta de salsa Tabasco
- 1 culleradeta de dolç espanyol
- pebre vermell
- 1 culleradeta de vinagre de vi negre (o vinagre de xerès)
Com fer-ho
- Comença pel pelat de les patates. Tallar les patates en trossos de 1/3 "a 1/2" de la següent manera: tallar la papa longitudinalment, tallar-la de nou a la longitud.
- Heu de tenir quatre peces llargues. Ara, tallar cadascuna d'aquestes peces en 3-4 peces, tallant en sentit transversal. Això hauria de donar-li bones peces de mossegada, prou petites per utilitzar un pal de dents per pintar. Espolvorear amb sal.
- Abocar l' oli d'oliva en una paella ample i profund, amb un pesat fons. Escalfeu l'oli a mitjà-alt fins que calenta. Per posar a prova l'oli, col·loqueu acuradament una peça de patata a l'oli. Són prou calents si la patata es torna a coure immediatament. Si no hi ha bombolles o fregides, l'oli no és prou calent i la patata absorbirà massa oli.
- Una vegada que les patates estiguin fregides (uns 10 minuts), utilitzeu una cullera ranurada o una espàtula per eliminar-les i col·loqui-les a les tovalloles de paper per escórrer-les.
- Utilitzeu una paella petita de 8 polzades, poseu 1-2 cullerades d'oli d'oliva a la paella. Calor a foc mitjà.
- Aboqui la salsa de tomàquet a la paella i "saute" la salsa de tomàquet durant 5 minuts.
- Torneu a calmar i afegiu la mostassa, remenant bé.
- Finalment, afegiu el Tabasco i el pebre vermell, i barrejar-lo bé.
- Tasteu la salsa i ajusteu-ho amb la sal, més Tabasco, etc.
- Col loqueu les patates en un plat o en un plat obert.
- Aboqui la salsa sobre les patates i serviu calenta, amb escuradents.
Un altre plat que utilitza trossos de patata fregits per començar, i que acaba amb una salsa garlicky són les patates amb alioli . Alioli és una maionesa garlicky que va perfectament amb patates fredes o calentes. Fins i tot es pot tractar de servir aquests al costat de les tapes complementàries, que anomenem patates bravioli .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 935 |
| Greix total | 95 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 69 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 126 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |