Aprèn què és important i què no
Avui en arribar a un supermercat o una botiga gastronòmica, és probable trobar una bona selecció d'olis d'oliva de bona qualitat. Malauradament, molts dels olis a les prestatgeries són olis "boutique" en botelles atractives i petites. Probablement tinguin etiquetes artístiques i de disseny, tant d'Estats Units com d'Espanya i Itàlia. Així que, com es tria un bon oli d'oliva espanyol ? Bé, llegir l'etiqueta és important, així com conèixer el que és important i el que no és, ja que moltes peces d'informació de l'etiqueta són bombo de màrqueting.
Abans de revisar la informació de l'etiqueta, revisem què succeeix abans d'embotellar l'oli.
Com es fa l'oli d'oliva?
En primer lloc, les olives es cullen dels arbres. Pot haver-hi diverses collites diferents durant tot el període. El temps de la verema afecta definitivament el sabor. Com més primerenca sigui la collita, més verda, més forta i més amarga serà el sabor de l'oli. La collita més tardana, la més suau i el mantega serà l'oli. El processament també afecta el sabor.
Una vegada que les olives arriben al molí, són aixafades amb els seus fossats; això fa una pasta espessa anomenada puré . Aquesta massa es pressiona o es centrifuga per separar l'oli. Si es prem, l'oli es deixa reposar fins que l'oli flota a la part superior, separant-lo de qualsevol impuresa. Si es centrifuga, es centrifuga per segona vegada per eliminar les impureses. Una vegada lliure d'impureses, l'oli té entre 3 i 6 mesos.
L'amargor natural es veu reduït per aquest procés de "envelliment".
Com afecta el petroli el temps de la collita
Les olives verdes madures i collides a principis de la tardor fan que l'oli sigui verda i tingui un fort sabor. Alguns utilitzen adjectius com "grassy", "peppery" o "woody". La fruita que es cull des del principi d'hivern fins a principis de la primavera és més rica i té un color morat o negruzc.
L'oli produït a partir d'aquesta collita tardana generalment és d'or, amb un sabor més fructífer i més suau.
Com llegeixes les etiquetes d'oli d'oliva?
Tot i que l'IOOC (Consell Internacional de l'Oli d'Oliva) i la UE (Unió Europea) tenen definicions legals per als graus d'oli d'oliva, les etiquetes aquí als EUA poden ser confuses. Afortunadament la majoria de les ampolles d'oli d'oliva espanyoles tenen un etiquetatge directe. La jerga de màrqueting i l'exaltació nutricional poden intimidar als compradors que simplement busquen l'oli d'oliva de millor qualitat per cuinar. Segueix llegint i no et deixis enganyar!
Els termes de l'etiqueta important:
- Grau - Verge Extra, Verge, Ordinària, etc. (Llegeix més sobre els graus oficials d'oli d'oliva i per què haureu de comprar Oli d'Oliva Verge Extra sempre que pugueu.)
- Nivell d'acidesa : hi ha regles per al nivell d'acidesa que poden contenir els diferents graus d'oli d'oliva.
- Varietat d'olives : hi pot haver diverses varietats d'olives usades en un oli. Els productors sovint combinen varietats per aconseguir el gust que desitgen en el producte final. La varietat d'oliva només us serà important si ja sabeu que prefereix el sabor d'una varietat particular d'oliva.
- Origen : l'origen de les olives i l'oli d'oliva us diuen si l'oli d'oliva és intern, potser de Califòrnia, o espanyol, italià o grec .
- Collita primerenca o tardana : les olives es poden collir en qualsevol moment fins que estiguin completament madures i negres. Les olives (verdes) que es cullen d'hora poden fer olis verds, mentre que els olis de collita tardana són generalment d'or.
La informació confusa o innecessària que podeu veure a les etiquetes:
- Primera presa en fred : aquesta informació és innecessària. Quan es pressionen les olives, no s'utilitza calor. No es farà calor en la producció d' oli verge . L'única vegada que s'utilitza calor és per a oli "refinat".
- Nivell de colesterol - Oli d'oliva És un oli saludable, però les olives són una fruita i no hi ha fruites o verdures que tinguin colesterol, de totes maneres.
- Tot natural, sense refinar, sense conservants - Per descomptat, no hi ha conservants, i tot és natural si l'oli és oli d'oliva verge .
- Sense calor o productes químics utilitzats - De nou, informació innecessària si l'oli és verge.
Si et fas amb oli d'oliva verge extra , de debò no et pots equivocar.
Sí, el color i el sabor de l'oli poden variar de marca a marca. Així doncs, proveu de comprar diverses marques d'oli d'oliva d'Espanya i usar-les en amanides, receptes i fregir per veure quines (s) prefereixes. L'oli d'oliva espanyol és una ganga aquí als Estats Units perquè no és tan "famós" com l'oli d'oliva italià i no està envasat i comercialitzat com a "boutique", ja que hi ha molts olis d'oliva de Califòrnia.
Aneu a "Aliments essencials per a la cuina espanyola" per obtenir més informació.