De la verge extra a l'oli d'oliva i tot a l'interior
L'oli d'oliva és part integrant de la cuina espanyola, ja que els fenicis i grecs van introduir l'olivera a la Península Ibèrica en l'antiguitat. Els romans van continuar cultivant olives i van millorar les tecnologies de producció de petroli. L'oli d'oliva de la Península es considerava de molt alta qualitat i estava a la demanda a Roma, així com a altres parts de l'Imperi. Els moros van millorar encara més el cultiu de les olives i la producció de petroli.
La paraula espanyola per al petroli és l' oli que prové de la paraula àrab al-zait , que significa "suc d'oliva".
Hi ha diferents varietats d'olives i oli d'oliva, així com diferents qualitats o qualitat d'oli d'oliva. La Comunitat Europea, que és membre d'Espanya, ara regula la classificació de l'oli d'oliva, que protegeix al consumidor de comprar un grau inferior d'oli a un preu inflat! El nivell d'acidesa de l'oli es refereix a la quantitat o percentatge d'àcid oleic. Com es produeix l'acidesa? Si les olives cauen de l'arbre i s'obren a terra, pot passar a través del procés d'oxidació. També pot tenir lloc si les olives s'emmagatzemen massa temps abans de prémer. Com més baix sigui el percentatge d'àcid, millor serà l'oli i el sabor més afruitat.
A continuació es mostren les qualificacions típiques d'oli d'oliva espanyol que es podrà veure al supermercat:
Olis d'oliva verge
Hi ha quatre tipus d'oli d'oliva verge: Verge Extra, Mare de Déu, Verge Ordinària i Mare Lampante.
Les lleis de la UE que regulen els graus d'oli d'oliva declaren que les olives s'han de collir i processar de forma natural, sense utilitzar cap tipus de procés, especialment els processos tèrmics, que alteren l'oli. Els processos que es permeten són: rentar, decantar, centrifugar i filtrar. Els olis d'oliva etiquetats com Virgin no poden incloure olis obtinguts mitjançant l'ús de dissolvents i no permeten barrejar-lo amb olis que tenen característiques diferents.
Recomanem que compreu o bé oli d'oliva verge extra i no qualsevol tipus que sigui refinat o barrejat. Ordinària Virgin and Lampante són noms que probablement no veureu a les prestatgeries del supermercat, però es poden utilitzar en olis barrejats. Per obtenir més informació sobre el que cal buscar a les etiquetes d'oli d'oliva espanyols, llegiu Consells sobre la compra d'oli d'oliva espanyol .
- Oli d'oliva verge extra : l'acidesa de l'oli d'oliva verge extra no pot ser superior al 1% o 1 gram d'àcid per cada 100 grams d'oli. L'IOOC (Consell Internacional del Oli d'Oliva estableix que l'oli d'oliva verge extra no pot contenir més d'un 8% d'acidesa).
- Oli d'oliva verge: l'oli d'oliva verge pot tenir una acidesa de no més del 2%.
- Oli d'oliva verge ordinari: l'oli d'oliva verge ordinari pot tenir una acidesa de no més del 3,3%. Només venuts a Espanya als majoristes.
- Oli d'oliva verge Lampante - Igual que l'oli d'oliva verge ordinari, l'oli d'oliva verge Lampante pot tenir una acidesa de no més del 3,3%. Aquest tipus d'oli només es ven a Espanya als majoristes. Està fabricat amb oli d'oliva que, per un motiu o un altre, té un alt nivell d'acidesa o un sabor o aroma indesitjables. Per tant, per corregir el problema amb l'oli, es passa per un procés de refinació.
Oli d'oliva refinat
L'oli d'oliva refinat es realitza mitjançant la refinació d'olis Lampante. Un cop refinat, no té aroma ni sabor i no es comercialitza a Espanya.
Oli d'oliva
Aquest tipus d'oli es fa barrejant olis d'oliva refinats amb olis d'oliva verge, excepte Lampante. L'acidesa de l'oli no pot ser superior al 1,5%. Una vegada que l'oli d'oliva Lampante es refina i es barreja amb una petita quantitat d'oli d'oliva verge extra o verge per donar-li un sabor, es diu simplement "oli d'oliva".
Emmagatzematge de l'oli d'oliva ...
Després de comprar oli d'oliva, emmagatzemar-lo en un lloc fresc, sec i fosc. No emmagatzemi el teu oli d'oliva a prop de l'estufa o el forn o es tornarà ranci molt ràpidament. La llum també té un efecte molt perjudicial per a l'oli d'oliva, per la qual cosa és millor conservar-lo en un armari, no al taulell. S'ha d'utilitzar dins d'un any de producció perquè comença a perdre valor nutritiu i sabor.
<< - Tornar a "Aliments essencials per a la cuina espanyola".