01 de 07
Molt salmó!
Tipus de salmó. Chris Arend / Design Pics / Getty Images Si voleu salmó salvatge salvatge, voleu salmó del Pacífic. Això no és perquè el salmó atlàntic salvat no seria fabulós si poguéssim aconseguir-ho, però el salmó atlàntic que es ven comercialment són tots cultivats. Sí. Tots ells. Afortunadament, el salmó del Pacífic és un peix genial. L'oceà Pacífic alberga sis tipus de salmó, i els vaixells nord-americans i canadencs pesquen cinc: el rei, el sockeye, la plata, el rosa i el chum. Per confondre els assumptes, cadascun d'aquests té com a mínim un altre nom, així com el seu nom en llatí, tal com s'indica a continuació. Els he nomenat pels noms més comuns que veig als mercats.
Ah, i que el salmó del riu Copper has sentit a parlar? No és la seva pròpia espècie; Pot ser rei, sockeye o coho. Però, per descomptat, sempre és Pacífic.
No està tan preocupat sobre el tipus de salmó que té, sinó de saber cuinar-lo? Vegeu Com cuinar el salmó per començar.
02 de 07
Salmó Chinook / Salmó Rei
King Salmon. Kevin Schafer / Getty Images El salmó Chinook ( Oncorhynchus tschawytscha ), també conegut com King salmon, és considerat per molts com el millor sabor del salmó. Tenen un contingut alt de greix i una carn rica corresponent que oscil·la entre el blanc i el color vermell intens.
03 de 07
Salmó de Coho / Salmó de Plata
Salmó de plata. Sara Rosso / Getty Images El salmó de Coho ( Oncorhynchus kisutch ) es denomina de vegades salmó platejat o "platejat" a causa de la seva pell especialment platejada. Tenen una carn vermella brillant i una textura una mica més delicada que el salmó de Chinook, però amb un sabor similar.
04 de 07
Salmó rosa / femelles / salmó húmer
Salmó rosa. Kevin Schafer / Getty Images El salmó rosa ( Oncorhynchus gorbusha ) és el salmó Pacífic més comú. Tenen una carn molt clara i amb sabor i un contingut baix en greixos. El salmó rosa sovint es conserva, però també es ven fresc, congelat i fumat. De vegades es denomina "humpies" o salmó gibós a causa de la joroba distintiva que es desenvolupen a l'esquena quan es generen com es pot veure a la imatge.
05 de 07
Salmó vermell / salmó de sockeye
Salmó Sockeye. Patrick J. Endres / Getty Images El salmó de Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) destaca per la seva carn de color taronja vermell brillant i sabor ric. Se'ls coneix com a "vermells", tant pel seu color fosc i pel fet que es tornen vermells intensos (a partir de la plata brillant que es mostra aquí, que és com els veurà als mercats des que es captura la captura comercial al mar) mentre es mouen cap amunt per engendrar Més informació sobre el salmó sockeye aquí .
06 de 07
Salmo Salar / Salmó Atlàntic
Salmo salar Salmó. Thomas Kitchin & Victoria Hurst / Getty Images Mentre el Pacífic acull diverses espècies de salmó, l'Atlàntic no té sinó l'espècie Salmo salar , comunament coneguda simplement com a salmó atlàntic. Tots els salmons atlàntics comercialment disponibles són cultivats. Mentre que el salmó de collita té una mala reputació en termes de sostenibilitat, les tècniques de salmó han fet grans progressos cap a una major sostenibilitat, per la qual cosa val la pena examinar la font específica si la sostenibilitat és important per a vostè.
07 de 07
Salmó de xocolata / Salmó de xai / Salmó de keta / Salmó de gos
Chum Salmon. Dave Blackey / Getty Images Chum ( Oncorhynchus keta ) també s'anomena salmó de gos per a les seves dents de gos. Keta prové del nom de la seva espècie i és una manera de fugir de l'associació negativa que de vegades té. Keta és un peix més petit, amb una mitjana de 8 lliures, amb carn de color pàl·lid a mitjà i un contingut de greixos més baix que altres salmons. Chum sol estar enllaunat o es ven congelat als mercats estrangers.