El salmó del rei es diu així per un motiu. És el salmó més gran del món i se sap que és el salmó amb millor sabor. El salmó del rei també s'anomena salmó chinook. Un salmó de rei pot créixer més de 100 lliures i pot variar de manera desbordant. El salmó del rei és natiu de l'Oceà Pacífic Nord i es pot trobar als rius de l'oest d'Amèrica del Nord, tot el camí entre Califòrnia i Alaska. El salmó del rei també es pot trobar al nord de Japó i altres rius asiàtics.
Menjar el rei Salmó
Des del punt de vista del sabor, els peixos capturats a l'oceà són els millors aromatitzats. En el millor dels casos, el salmó del rei és un crom a la cella a l'exterior, amb una carn que és una taronja vibrant a l'interior. L'anomenat salmó "brillant" atrapat als rius també és bo per menjar, però una vegada que el peix comença a enfosquir-se o, pitjor encara, vermell, es converteixen ràpidament en inútils per a tots, però com a aliment per a mascotes: la carn es converteix en aquosa, sovint amb un trosset de fang.
Un salmó salvatge, atrapat a l'oceà o fins i tot un brillant riu sempre es pot degustar millor que un salmó alçat. Però un peix elevat de la granja superarà els peixos fluvials de mala qualitat i sovint són més fàcils. Recordeu que tots els salmons de collita són salmó atlàntic, que és una espècie diferent del salmó del rei.
Comprant King Salmon
Heu d'assumir tots els salmons que vegeu al mercat que apareixen de la mateixa manera que "salmó" serà cultivat en granja. Els peixos salvatges tenen preus més alts i s'anunciaran com a tals.
Hi ha nombroses preocupacions mediambientals sobre el salmó de granja, així que assegureu-vos d'escollir amb prudència i parlar amb el vostre pescador amb qualsevol pregunta. Una altra opció és demanar salmó fresc per correu. Si no viu al nord-oest del Pacífic, l'hàbit natural del salmó del rei, és probable que sigui la forma més fàcil de comprar salmó rei.
El salmó es congel·la quan es capta. Això ajuda a preservar la seva frescor i permet un enviament fàcil.
Cuinar el rei de salmó
Des del punt de vista culinari, el salmó del rei és extremadament versàtil. Estan carregats d'àcids grassos omega-3, i aquest greix fa que un rei salmó perdoni molt a un cuiner novell . El greix de salmó pot ser tan cremós que es considera un ventre de salmó de sushi, a la parell amb la delicadesa del ventre de tonyina de gra de sushi. Cada part d'un chinook, o salmó de rei, es presta a la barbacoa a la graella, lenta i, especialment, el procés encara més lent de fumar.
El greix que es troba al salmó del rei també és enemic del salmó, ja que va ràpidament ràpid. Fins i tot els millors peixos congelats no es mantindran en el seu estat primordial en un congelador domèstic més de tres mesos. Si us trobeu amb més salmó del que podeu menjar en aquest moment, feu amics i doneu-los o gaudiu de cuina .
Un consell final, una mica inesperat, sobre la pell de salmó: no ho malgasteu. Una vegada que s'ha escalat, la pell de salmó es torna molt cruixent i es pot servir com a peix equivalent a les xicharranes o les costelles de porc fregit. La pell de salmó cruixent és un plaer que no es pot perdre.