Tot sobre Abalone

Abalone és un gran mol·lusc de gasterópodos marins (també anomenat caragol) amb una carn extremadament rica, saborosa i molt preuada. És molt apreciat, de fet, que l'abalone va ser portat a la vora de l'extinció a la costa oest, on abans eren tan abundants que simplement podien escapar-se de roques en marea baixa. Una gestió acurada ha ajornat els nivells de població una mica i es permet la recol·lecció recreativa. Per a aquells que no som prou valents o situats geogràficament per submergir-se per l'abló, l'abaló de cultiu està cada vegada més disponible.

• 01 de 05

  Com cuinar gemmes delicioses abalone

  Una vegada tendit, l'abló es descriu millor com una creu entre vieires i foie gras, d'una bona manera. Necessita una tendència (o una cocció llarga i lenta per a triturar-la) o té la textura d'un pneumàtic sec. Hi ha moltes maneres excel·lents de cuinar l'abló, però un mètode segur és tallar-lo, triturar les llesques, rastellar-les amb farina i refrigerar- les.

• 02 de 05

  On aconseguir l'abaló

  Per al més gran i millor abló silvestre, cal bussejar per ells o conèixer algú que ho faci. És il·legal vendre l'abaló salvatge i el busseig només és legal en zones definides amb una llicència i seguint regles estrictes. Cada estat té la seva pròpia normativa:

  • Informació de busseig a Califòrnia Abalone
  • Oregon Information Abalone Submarinisme
  • És il·legal que coseixi cap abuló a l'estat de Washington (consulteu si hi ha actualitzacions a les Regles de la collita Abalone de Washington State)
  • Normativa pesquera d'Alaska

  Per a tothom, hi ha diverses granges abalone a Califòrnia i Hawaii . La companyia Monterey Abalone ha anat creixent sota el piolet al centre de Monterey des de 1996 i comercialitza de forma sostenible l'abaló vermell en directe, enviat durant la nit. Vegeu com es cultiva l'abaló a la granja d'aqüicultura de la Costa Central de Califòrnia.

• 03 de 05

  Com apretar l'abuló

  Podeu trobar moltes maneres d'extreure tot l'abuló de la seva closca. Els tornavisos i les palanques s'esmenten freqüentment. Una senzilla espàtula de fusta plana i ample fa meravelles per alliberar suaument un abaló de la seva closca.

  L'abaló s'adhereix a la seva closca amb un múscul rodó sòlid al fons, tota la resta només s'aferra a la closca. Obriu una secció entre l'abaló i el intèrpret d'ordres treballant la espàtula entre la carn no adherida i la closca fins que toqueu el múscul que s'adjunta a la closca. A continuació, treballi la espàtula al voltant i al llarg de l'entre el múscul i la closca fins que s'allunyi l'abaló. Premeu la casella amb l'eina més que no pas l'abaló per obtenir el llançament més senzill i mantenir el so de l'abaló.

• 04 de 05

  Com netejar l'abuló

  Aquesta guia pas a pas per netejar l'abló us mostra com treure tot l'abló de la seva closca, eliminar-ne les vísceres i tallar-les o fregar les vores negres per acabar amb un abaló net i net.

• 05 de 05

  Com apreixar l'abuló

  Hi ha un parell de formes de tenderitzar la carn potencialment dura del suau sucre:

  La primera i més comú forma és llençar suaument però a fons cada rodanxa d'abaló amb un licor de carn o la part posterior d'una cullera gran.

  Una segona opció és fer que l'abaló netejat sigui complet. Això es pot fer embolicant l'abló netejat amb una tovallola neta i colpejant-lo amb un bastó de beisbol o fusta de fusta semblant o colpejant l'abaló embolicat contra una superfície dura, tenint cura de lliscar suaument per evitar que es desgranti massa la carn d'aleta.

  Una forma definitiva de donar a llum l'abló està en la cocció, estofat o estofat.