Unir la farina a la cuina és una manera fàcil d'afegir el sabor
Em menge la major part dels meus filets de peix empolvats en farina, i després s'escampen fins que estiguin cruixents: la farina es torna molt bé i crea la millor pista d'una escorça al peix.
Normalment faig ús de farina de propòsit normal, i aquesta és una bona manera de començar, però tot el que realment necessites és canviar les teves aromes per a crear perfils de textura i sabor molt diferents en un plat d'una altra manera simple.
Per exemple, utilitzeu farina de cigrons per a plats de peix o marisc mediterrani o indi.
És una farina freqüent que s'hi utilitza i li donarà un sabor profund, marró i càlid. Vostè pot comprar farina de cigrons en la majoria de grans supermercats, en mercats ètnics o en línia.
Fregir marisc asiàtic? Utilitzeu farina d'arròs . És més lleugera i freda més cruixent que la majoria de les altres farines. És obligatori en la meva pasta de tempura.
Vols un sabor més ric i més ple de boca? Utilitzeu sègola o farina d'ordi . Són aromes de tast pesats amb peix blau, com ara arengada, peix blau, gats o verats. També vaig a utilitzar aquestes farines de vegades quan estic cuinant en una cuina que fa servir aquestes farines, com escocès, alemany o escandinau.
La textura també és important. Vols una cosa cruixent, però no tan granulada com la farina de blat de moro? Utilitzeu farina de sèmola o farina de blat de terra de pedra . Tots dos són farines de blat, no tan finament mòlta; La sèmola també prové d'un tipus diferent de blat.
Així que la propera vegada que pensi en saltear un peix, feu un moment per pensar si voleu fer coses del jazz usant una farina especialitzada: combina una farina diferent amb un oli de cuina diferent i us podeu transportar a una cuina nova. tal qual.
Penseu en la diferència entre una mica d'halibut en pols amb farina regular i fregit en oli de blat de moro contra aquest mateix halibut dragat en farina d'arròs i fregit en oli de sèsam? Serà un animal diferent.