Els bolets en remull els dóna una textura més eficaç i eliminen la brutícia
Els bolets secs xinesos (també anomenats bolets negres o bolets secs shiitake ) tenen un intens sabor carnós que millora el sabor de sopes, patates fregides i plats estofats. No obstant això, els fongs secs han de ser primerament rehidratats. Això és cert fins i tot si vostè planeja utilitzar els bolets secs en una sopa o brou. A més de donar-los una textura més ràpida, remullar els bolets secs ajuda a eliminar qualsevol partícula de brutícia.
Passos simples per a la rehidratació de xampinyons secs xinesos
- Aclariu suaument el bolet sec de Shiitake amb aigua freda, que ajuda a desfer-se de qualsevol brutícia.
- Col·loqueu els bolets secs en un recipient amb aigua tèbia per tapar. (Nota: Probablement haurà de col·locar una placa petita, una tapa d'una olla o un altre objecte o un altre element a sobre del bol per evitar que surti el bolet).
- Remull els xampinyons xinesos en aigua tèbia durant uns 20-30 minuts o fins que estiguin suavitzats. El temps exacte de remull dependrà del gruix de les tapes. La temperatura de l'aigua calenta ha de ser la mateixa temperatura que l'aigua del bany.
Si teniu pressa, remull els fongs secs en aigua calenta durant 15-30 minuts, però no es recomana prendre cap bolet sec en aigua calenta per rehidratar-se. Això es deu a que l'aigua calenta danyarà el sabor dels bolets secs shiitake. Després d'haver suavitzat en aigua calenta, trobaràs els bolets secs shiitake no tan aromàtics com ho haurien de ser.
L'aigua freda és, sens dubte, la millor manera de rehidratar els bolets secs shiitake, ja que conserva tots els sabors i aromes, però només utilitzeu aigua tèbia si teniu pressa i aigua calenta si estàs desesperat.
Alguns bolets poden trigar 1-2 hores a rehidratar-se, però normalment s'ha de prendre entre 20 i 40 minuts per a rehidratar els bolets secs shiitake.
Realment depèn de la tapa del bolet sec de Shiitake que esteu utilitzant.
Què fer amb el sobrant de remull de líquids
És possible que vulgueu conservar el líquid de remull per afegir-lo a sopes , arròs o plats que es cuina amb bolets secs xinesos. El líquid de remullar els bolets secs es pot utilitzar per a millorar el sabor de la sopa o el líquid de trenat, o afegir -los a les verdures per a evitar que s'assequin. També fa un gran substitut vegetariana / vegetariana per a l'estoc de pollastre en receptes.
Suggeriment: No tireu les tiges tallades de bolets, sinó que són una bona manera d'afegir un sabor extra a una sopa. Tanqueu-la amb una bossa de plàstic i congelar-la fins que sigui necessari.
Receptes delicioses que requereixen bolets seques xineses
- Salsa d'ostra Pollastre amb fideus d'espinacs : aquesta recepta us indica com fer deliciós pollastre amb salsa d'ostres i com fer fideus d'espinacs sans i sans fets casolans.
- Deliciós ou al vapor amb recepta de marisc : Aquí hi ha un deliciós ou amb vapor amb recepta de marisc. Aquest és un plat favorit per a la infància i es comunica habitualment a les llars de Taiwan
- Porc Mu Shu : el famós plat xinès del nord, amb una selecció de verdures xineses que poden incloure els bolets xinesos, les orelles del núvol i els brots que representen una escena forestal.
- Gambetes amb verdes xineses : un pastís xinès senzill, si feu servir bolets xinesos, podeu reemplaçar el brou de pollastre a la recepta amb la mateixa quantitat de líquid (trossejat) per remullar els bolets.
- Shu Mai Boles de massa bullida : boles de massa bullides al vapor, farcides de xampinyons xinesos, gingebre fresc, cebes de primavera i condiments xinesos.
- Pollastre amb salsa de soja amb bolets secs Shiitake : a moltes zones del món, els bolets negres xinesos són més coneguts com bolets Shiitake. En aquesta recepta, les cuixes de pollastre marinat són daurades, i després es cuinen a foc amb ceba en marinat reservada.
- Rebrellar la vedella amb salsa d'ostra : s'hi adoben rodanxes fines de filet de vedella i després acaben amb xampinyons xinesos i pèsols amb salsa especial en aquesta recepta.
- Bolets en salsa d'ostra : El líquid tensat de remullar els bolets xinesos forma la base de la salsa amb sabor a l'ostra, que també inclou salsa de soja fosca i vi d'arròs xinès.
- Cubetes de peix de truixa : els bolets xinesos afegeixen un sabor terroso a aquesta recepta.
- Delícia de Buda : una versió simplificada del popular plat vegetariana, tradicionalment servida el primer dia de l'any nou xinès.
- Tofu Brasiado : en aquesta recepta, el suau o suau tofu i verdures es fan estofats amb una barreja senzilla i saborosa de salsa de soja, estoc i sucre, amb una mica d'oli de sèsam asiàtic afegit al final.