Com cuinar amb aquest bolet inusual
Núvol d'orella: és una espècie de nom sonor exòtic per a un tipus de fong. L'orella del núvol ha estat presentada a la cuina asiàtica des del segle VI, i el nom xinès per a l'oïda del núvol és més o menys orella que té sentit ja que sembla vagament semblar una orella humana quan està fresc.
L'orella del núvol creix en arbres com el mànec i el kapok i inclou diversos noms, incloent el bolet negre xinès, el fong negre, el fong d'orella de fusta i el fong d'orella d'arbre, per anomenar-ne alguns.
En la cuina xinesa , de vegades s'anomena "Tresor Negre".
Sovint, l'oïda de la núvol es confon amb l'oïda de fusta, un parent llunyà del fong de l'oïda del núvol que també creix als arbres. Encara que l'oïda del núvol és més petita i tendra, els dos tipus de fongs es poden utilitzar de manera indistinta.
Aspecte i sentiment
L'oïda del núvol -una espècie de fongs de gelatina amb el nom científic auricularia auricula- és una mica elàstica i gelatinosa, a més de sedosa al tacte. Aquest fong pot tenir entre dos i vuit centímetres de diàmetre i no té gaire tija ni cap "branqueta" (les crestes a la part inferior del bolet), sinó que és de forma tassa i ondulada. El color de l'oïda del núvol pren el color de l'arbre en el qual va créixer, de manera que pot anar des de marró groc fosc a marró fosc o fins i tot negre.
Sabor i textura
Igual que el tofu, l'oïda del núvol no té sabor propi, sinó que es posa a coure els sabors amb què es cou.
El fong delicat i tallant també es valora per la seva textura cruixent. Sovint trobareu l'oïda del núvol afegit a una sopa calenta i amarga , i també es presenta en plats fregits, a més de cuina Szechwan i Hunan per absorbir part de la calor picant.
Emmagatzematge i ús
Abans d'usar, haureu de remullar el fong de l'oïda del núvol en aigua tèbia durant 15 minuts com a mínim: pujaran fins a diverses vegades la mida normal.
A continuació, esbandida el fong i retalla la tija a la qual es va fixar a la fusta de l'arbre. Talleu el bolet en una forma i una mida apropiades per al vostre plat, i afegiu-los al final de la fregir, de manera que no perdin la seva cruixent textura. Les orelles del núvol es venen principalment en forma seca, en bosses de plàstic. Si s'emmagatzemen en un contenidor hermètic, s'han de mantenir durant un any.
Receptes que utilitzen l'auricular de núvol
A més de la sopa calenta i amarga, el fong de l'oïda en el núvol està inclòs en altres plats populars d'origen asiàtic com el porc ibè, els rotlles d'ou, l'arròs fregit i la delícia de Buda. No dubteu a utilitzar l'oïda del núvol en qualsevol recepta trucant als bolets negres.