Quan es tracta de begudes alcohòliques, la cervesa sol ser promocionada com la beguda preferida per servir amb menjar xinès. En realitat, els xinesos han estat vius bevedors de vi durant segles. Però, a diferència de les varietats de vi de raïm franceses i italianes més conegudes, els vins xinesos tradicionals de gra no han estat completament atrapats a l'oest. Part del problema, a més de la relativa dificultat de trobar el vi xinès, pot tenir un alt contingut en alcohol.
Per exemple, hi ha el conegut Mao Tai : una beguda calenta i resistent a 55 serveix a dignataris estrangers en banquets diplomàtics. Ara, això definitivament és un vi que sap com a licor, no es posa de nou el vidre per copa.
Noves varietats de vins xinesos
Recentment, però, els xinesos han estat experimentant amb el raïm i amb altres vins de fruites. El vi de Lychee , el vi de prunera i un vi de raïm de mel elaborat amb vi blanc i mel estan tots al mercat. Desafortunadament, com el vi d'arròs, la selecció de vins de fruites xineses en botigues i restaurants de licors no és probable que augmenti en cap moment. Però la dificultat per obtenir els esperits xinesos no significa que hagi de renunciar al vi amb el menjar. Hi ha diversos vins francesos, alemanys i californians que són molt sorprenentment adequats per a la cuina xinesa.
Com parell amb menjar xinès
Al triar un vi, cal considerar on es van originar els diferents plats que es prenen mostres.
Xina és un país enorme amb diferències regionals en clima i recursos, i cada regió ha desenvolupat un estil culinari propi .
Per als plats Szechuan altament temperats, proveu un Gewurztraminer . Gewurztraminer literalment significa "raïm d'espècies" i la variant de Califòrnia, en particular, té un sabor de préssec picant amb un toc de gingebre.
Altres possibilitats inclouen un francès Pouilly Fuissé o un Sauvignon Blanc .
Coneguda com la "alta gastronomia" de la Xina, els plats cantonesos són molt més subtilment experimentats. Per obtenir el millor resultat, proveu un vi dolç afruitat, com ara un Riesling alemany . Mentrestant, un Bordeaux vermell és particularment apropiat per a la cuina de Xangai. Els plats com el Cap de Lleó (grans mandonguilles de porc, rematats amb col per suggerir una melena de lleó) són bastant rics, i el taní en el vi talla el greix. Un Merlot funciona bé amb la cuina de Pequín, que sovint presenta carns més pesades com l'ànec i la carn de boví. Així ho fa una Borgonya com Pinot Noir.
Altres begudes alcohòliques
Per descomptat, no hi ha res a dir que no es pot gaudir d'una cervesa freda o un còctel amb el menjar xinès. La cervesa s'adapta especialment als plats més picants i, a diferència del vi, la cervesa xinesa -especialment Tsing Tao- és fàcilment accessible. O podeu seguir el vostre favorit personal. Kan Pei! ("Fons").