Tradicionalment, aquest plat de cassola de Xangai amb mandonguilles de porc de grans dimensions i verds es fa amb greix de porc i es cou en una olla d'argila. Les grans mandonguilles estan destinades a representar un lleó, i els verds esquinçats.
Si voleu, en comptes de 4 mandonguilles grans, podeu formar la carn de porc en 6 - 8 mandonguilles més petites.
Més Receptes de Xangai i Xina Oriental
El que necessitaràs
- 1 lliura
- bok choy , col de pingüí (fulla de fulla o fulla d'espinaca)
- 1 a 2 cebes verdes (cebes, cebes, picades)
- 1 culleradeta de gingebre (picat)
- 1 ou gran
- 1 lliura de porc (terra)
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre (granulada)
- 2 1/2 cullerades de xerès (palla seca)
- 3 cullerades de salsa lleugera de soja (dividit)
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam asiàtic
- Opcional: pebre negre (o blanc, a gust)
- 2 a 3 cullerades de maicena (o farina)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1/2 tassa de brou de pollastre
Com fer-ho
- Rentar i escórrer el bok choy o altres greens. Tallar transversalment en tires de 3 polzades. Picar el gingebre i la ceba verda.
- En un bol petit, bata l'ou amb una forquilla.
- En un recipient mitjà, combineu el porc mòlta amb la ceba verda, el gingebre, la sal, el sucre, el jerez seco, 1 cullerada de salsa de soja, l'oli de sèsam asiàtic, el pebrot, i l'ou, utilitzant els dits per a barrejar els ingredients a fons.
- Afegiu tant la maicena de blat que calgui perquè la barreja no estigui massa humida. (Començar amb 2 cullerades i després afegir 1 cullerada a la vegada).
- Forma el porc mòlta en 4 mandonguilles grans. Apliqueu-los una mica perquè no estiguin completament rodons.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella o wok a foc mitjà-alt.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu les 4 mandonguilles. Cuini durant 5 minuts fins que estigui daurat a la part inferior. Girar i cuinar a l'altre costat (ajustar la calor si les boliñas es cuinen massa ràpidament).
- En un plat o cassola a prova de foc que sigui prou gran per mantenir les mandonguilles, escalfeu el brou de pollastre i hi afegiu 2 cullerades de salsa de soja a bullir.
- Afegiu les mandonguilles, reduïu la calor i cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu el bok choy. (Podeu organitzar el bok choy al capdamunt de les mandonguilles perquè es bifurcés o es posi bé al brou si hi ha espai).
- Cuini a foc lent durant altres 15 minuts o fins que es couen les mandonguilles i no hi ha color rosa al mig.
Per servir el cap de Lleó, feu servir cada albóndiga en un petit plat al voltant dels verds o en bols amb alguns del bok choy i el brou. També podeu espessir el brou amb una farina de blat de moro i un espessidor d'aigua i abocar les mandonguilles.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 477 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 324 mg |
| Sodi | 1.143 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 42 g |