El puré de poma és natural amb filets de pernil, fins i tot aquell que hi ha al pot és molt bo, però quan utilitzeu llesques de poma acabada de saltejar, es converteix en tota una altra experiència.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de sucre morena envasada
- 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
- 1 tassa de sidra o suc de poma
- Pessic de canyella
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 4 pomes fermes (Granny Smith, o qualsevol poma de cuina bona), pelades, cortades, tallades en quarts i després cada trimestre en 4 llesques (16 llesques per poma).
- 3 cullerades de mantega sense sal, dividida
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
- 2 quilos de filets de pernil, tallats en trossos de talla o talls de pernil acabats de fer
Com fer-ho
1. En un bol petit, bata el sucre morena, el vinagre de sidra, la sidra de poma o el suc, la canyella i la mostassa de Dijon. Reserva fins que sigui necessari. Prepareu les pomes segons les indicacions.
2. Fregui les 2 cullerades de mantega en una paella gran a foc alt. Tan aviat com la mantega es fon, espera un minut i afegiu les pomes. Esprégase durant 3 o 4 minuts, o fins que les arestes comencin a pessigar lleugerament.
3. Aboqui la barreja reservada, gireu el foc fins a mitjà-alt i cuini fins que les pomes estiguin tendres i el líquid s'hagi reduït a un esmalt.
Si el líquid comença a ser massa gruixut abans que les pomes estiguin tendres, només cal afegir una mica d'aigua i continuar cuinant.
4. Agafeu i sacieu amb sal i pebre negre recentment mòlt a gust. Pot semblar estrany afegir sal i pebre negre a una salsa de poma, però és un component de sabor molt important.
5. Fregui una cullerada de mantega a la paella i escalfeu suaument els filets de pernil a foc mitjà i baix. Recordeu que el pernil ja està cuinat, així que només voleu que s'escalfi, no es torni a cuinar. Serviu amb les pomes calentes cuinades sobre la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 114 mg |
| Sodi | 1.820 mg |
| Hidrats de carboni | 54 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 27 g |