Parlem de la delícia que és la massa fregida. Malgrat tot a la cintura, qui va decidir fer una massa freda va ser un geni malvat. I ni tan sols parlo de les rosquilles tradicionals, amb forma perfecta, que trobem a les botigues pràcticament a tot el lloc. Estic parlant més sobre aquestes creacions celestials i imperfectes que trobem a les fires i esdeveniments. No importa la força de voluntat que crec que tinc, no sóc capaç de passar el pastís de fongs en una fira del carrer i no donar-me de baixa. La decisió no és divertir el pastís o no embotellar el pastís. La decisió és embutir el pastís o la zeppole.
Gairebé totes les cultures tenen la seva pròpia versió de massa fregida i, a la cuina de l'Orient Mitjà, és lgeimat (pronunciat Le-gee-mott). Es tracta de bunyols coronats amb un xarop de safrà i cardamom. Adhesius, dolços i tan deliciosos, són un regal tradicional al Ramadà.
La majoria de les receptes de xarop per a la prescripció de lgeimat requereixen el doble de la quantitat de sucre, però he descobert que això em va donar més que suficient xarop. També vaig fer una drecera amb les espècies que normalment utilitzarien beines de cardamom verd i palets de canyella, però crec que la majoria de nosaltres tenim el material de terra.
El que necessitaràs
- Per als Fritters:
- 2 tasses farina de propòsit
- 1 cullerada de pols per assecar
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 tassa de iogurt sencer (grec)
- 1 ou
- 4 tasses d'oli de canola per fregir (o suficient per mesurar una profunditat de 2 polzades)
- Tires de pela de llimona per adornar
- Per al xarop:
- 1 tassa de sucre
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de cardamom
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1 culleradeta de safrà
- Pessic de sal
Com fer-ho
Per fer el xarop, afegiu el sucre, aigua, suc de llimona, cardamom, canyella, safrà i pessic de sal a una olla gran. Porti a foc lent i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Permeteu-vos seure mentre feu els bunyols.
En un bol gran, tritureu la farina per a tots els propòsits, el bicarbonat de sodi, la pols de coure, la sal i el sucre. En un bol separat, bata l'ou i el iogurt grec. Aboqui els ingredients mullats al sec i barregeu fins que es formi la massa.
Deixar descansar uns 10 minuts.
En una olla gran, escalfeu l'oli fins a 350 graus. Utilitzeu una cullerada o una cullerada de galetes (a partir de 1/2 oz. A 1 oz., Segons el que tingui), tregui la massa en l'oli calent. Treballa en lotes per no sobrecarregar l'olla. Remeneu els bunyols per tal que quedin daurats per tots costats. El temps total de fregir per cada lot ha de ser d'uns 2 a 3 minuts. Quan estiguin daurades, escorreu-les amb una tovallola de paper.
Una vegada fregits tots, traslladar-los a un recipient, abocar-los el xarop sobre ells i endurir-los amb les tires (o ralladura) de la closca de llimona. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Greix total | 45 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 232 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |