Costelles indígenes de porc o de xai

Les costelles de porc o xai estofat amb espècies indígenes fragants es converteixen en trossos de carn tendres tallats. Podeu utilitzar costelles d'os o sense desossar, segons la vostra preferència. Aquest plat sovint apareix a les taules de l'Índia per a ocasions especials, com ara el Nadal o la Setmana Santa, però també seria un projecte perfecte per a una tarda freda a la tarda. Serviu les costelles de porc o xai amb una amanida verda.

El que necessitaràs

• 6 costelles de porc o xai
• Suc d'1 calç
• 1 culleradeta de sal kosher
• 4 cullerades de vegetal o canola o oli de gira-sol, dividit
• Pernil de 2 polzades
• De 5 a 6 daus
• De 8 a 10 grans de pebre
• 5 beines dividides de
• cardamom
• 2 fulles de llorer
• 2 cebes grans, tallades a rodanxes
• De 10 a 12 dents d'all, picades
• Peça de gingebre de 1 polzada, pelada i picada
• 1 culleradeta
• pols de coriandre
• 1 culleradeta
• comí en pols
• 1/2 culleradeta de pols de cúrcuma
• 1 culleradeta de pols de chile vermell
• 2 pebrots verds picats
• 2 tomàquets grans, cubs
• 2 cullerades de quetxup de tomàquet
• 1/2 tassa de pollastre

Com fer-ho

1. Fregar les costelles amb una barreja de suc de llima i sal i marinar durant 1 hora.
2. Escalfeu una paella a foc mitjà i afegiu 1 cullerada d'oli; cuinar les costelles durant uns 3 minuts, girar-se i cuinar uns 3 minuts a l'altre costat, fins que quedi marró. Separeu-los a part.
3. Escalfeu l'oli restant en una paella profunda, afegiu-hi les espècies a través de les fulles de llorer i fregueu-les fins que s'enfosqueu i deixeu d'aromes delicades.
4. Afegiu les cebes i cuini fins que es tornin transparents. Afegir l'all i el gingebre i cuinar durant 1 minut.

1. Afegiu les espècies en pols, els xilis verds, els tomàquets i la salsa de tomàquet i cuini fins que l'oli es separi de la masala.
2. Afegiu les costelles a la paella i remeneu-les per tapar-les amb la masala. Redueix la calor fins a baix.
3. Afegiu l'estoc de pollastre, condimenteu la salsa a gust i coueu-lo a foc lent fins que la carn es torni tendra, aproximadament 1 hora. Gairebé totes les reserves s'han d'evaporar durant la cocció.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	552
Greix total	25 g
Greix saturat	8 g
Greix no saturat	10 g
Colesterol	171 mg
Sodi	681 mg
Hidrats de carboni	23 g
Fibra dietètica	4 g
Proteïna	59 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).