Fa molts anys, les regions costaneres de Nova Anglaterra feien farina de peix pel seu sopar d'Acció d'Acció de Gràcies en lloc d'un gall d'indi i, amb més freqüència, aquell peix era el bacallà o l'eglefino. El bacallà és un peix d'aigua salada amb carn blanca, fina i ferma. Haddock és un peix d'aigua salada que es relaciona amb el bacallà però té una grandària menor. En aquesta recepta, omplir un peix sencer resulta en un peix escumós i lleuger amb només un toc de fum de les tires de cansalada sobre el peix sencer durant la cocció.
Per ser veritablement tradicional, serveix aquesta recepta de bacallà amb patates bullides o rostides i pèsols, però podeu anar enlloc amb això. Si utilitzeu un bacallà gran per a aquesta recepta, podeu servir 4-6, probablement un eglefí servirà només 2. Aquí hi ha algunes excel·lents receptes de farciment:
El que necessitaràs
- 1 bacallà sencer (o eglefino)
- 1 farciment per lots (veure més amunt)
- Sal kosher
- De 8 a 10 tires de cansalada
- Guarnició: llimones per servir
Com fer-ho
- Assegureu-vos que el bacallà o l'eglefino estigui ben escalat i rentat. Podeu deixar el cap activat o desactivat: la vostra elecció. Tregui les aletes amb tisores o tisores. Assecar l'exterior i l'interior amb tovalloles de paper. La sal lleugerament i col·loqueu-la amb una xapa de coure engreixada.
- Escalfeu el forn a 400 graus.
- Cosa la cavitat del peix amb el teu farcit favorit. M'agrada el farciment d'ostres per aquesta recepta. Poseu l'excés de farciment (normalment hi ha moltes restes) en una cassola per coure al costat dels peixos.
- Tanqueu la cavitat del bacallà amb les broquetes rosant-les dins i fora de la panxa. També es podria tancar, però això és molt treball.
- Tires de cansalada sobre el peix a la diagonal. Si retireu el cap, assegureu-vos que les tires de bacó cobreixin bé el tall o s'assequin.
- Torneu al forn durant 10 minuts per polzada de gruix del bacallà, generalment entre 40-50 minuts. Un cop el bacó és cruixent, traieu-lo i serviu-lo amb les patates. De totes maneres, retireu el cansalada almenys 10 minuts abans de finalitzar la cocció per posar la pell de peix fresca.
- Per servir, retireu amb cura el bacallà de la safata de cocció, és possible que hàgiu d'utilitzar dues espàtules grans: a una font. Retirar les broquetes i deixar que el farciment es vessi al plat. Organitzeu les llimones i les patates bullides o rostides al voltant i serviu alhora.
- M'agrada un mantega Chardonnay amb aquest plat, però realment qualsevol vi blanc amb cos farà bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodi | 317 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 7 g |