Cuinar amb mescles de sal i receptes

La sal és un conservant natural que inhibeix el creixement de motlles i bacteris. Literalment treu la humitat que sosté la vida d'aquells cossos nocius que els fan incapaços de créixer o reproduir-se. Quan s'utilitza com a condiment o ingredient, brilla els sabors dels aliments i facilita un equilibri entre la dolçor i l'acidesa, disminuint la acidesa de l'àcid i augmentant la dolçor del sucre.

La sal pot fer o trencar el plat

Trobareu que algunes receptes requereixen un tipus específic o una mòlta de sal més enllà de la sal de taula normal.

En alguns casos, no importarà si utilitzeu sal de taula, però en d'altres, pot fer o trencar el plat. La vostra millor aposta és seguir la recomanació de l'autor de la recepta per aconseguir el resultat desitjat.

Pot semblar estrany pensar que la sal s'utilitza com un mètode de cocció lliure de greixos, però funciona. Encase la carn en una escorça de sal i la sal sortirà i absorbirà el greix, mentre segellarà amb humitat i sabor, molt semblant a plats clàssics vells amb argila . La carcassa salada també redueix el temps de cocció des d'un terç fins a la meitat.

Quant es necessita sal

Més sobre receptes de sal i sal: