Com arreglar una recepta ovalada i més consells sobre l'ús de sal
La sal és probablement una de les espècies més utilitzades en qualsevol cuina. Una mica de sal pot afegir un sabor deliciós, però més que salar un dinar pot ser desastrós. Si alguna vegada s'ha preguntat quan afegir aquesta mica de sal o com estalviar una sopa salada, les respostes són totes aquí.
Emmagatzematge de sal
• La sal sense dissoldre té una vida útil infinita. Les sals condimentades s'han de mantenir ben tapades i utilitzades durant un any.
• La humitat i la humitat faran que la sal s'agrupen i s'enganxin.
Afegiu uns deu grans d'arròs cru a l'agitador per absorbir la humitat i mantenir la sal que flueix lliurement.
• No emmagatzemi sal en recipients de plata. El clor a la sal reacciona negativament amb la plata, provocant una decoloració verda.
Guardeu un plat oculta
• Si heu sobrepassat un plat líquid com una sopa, afegiu-hi un líquid sense sal, per diluir-lo o tirar-lo amb una patata pelada durant 15 minuts. Rebutgeu la patata (o el mengeu com a regal de cuina). Aquestes solucions no funcionaran en un important accident d'excés de sal.
• Les salses super salades sovint poden ajudar-se amb l'addició d'una mica de crema, sucre morena o vinagre. Utilitza el teu judici en funció de la salsa, utilitzant una mica a la vegada i tastant tot el camí.
• Una mica d'arròs blanc sense coure purat amb aigua o brou sense salar a pasta fina també pot ajudar a guarir sopes o guisats ovalats.
Quan a Sal Food
• Per a les sopes i les salses que tenen un temps de llom prolongat, feu fàcilment la sal al principi, tenint en compte que el líquid reduirà i intensificarà el sabor de la sal .
• Encara que una mica de sal afegit al pa i les postres aporti sabors, no dobli aquest ingredient al duplicar una recepta.
• La sal treu els sucs de les verdures. Això és bo per a algunes verdures aquoses, com ara cogombres i albergínies en alguns plats, però si voleu que els bolets romanguin rostits, afegiu-hi la sal al final de la cuina.
• El MSG (glutamat monosòdic), utilitzat en molts plats asiàtics, no només amplifica el sabor natural de la sal, però pot donar un sabor metàl·lic al plat a causa d'una interacció química. Tingueu en compte això quan els utilitzeu junts.
• No afegiu sal abans de batre les clares d'ou . La sal elimina la humitat que no només augmentarà el temps de picar, però disminuirà el volum, la textura i l'estabilitat.
• Si planeja afegir sal a aigua bullint per a pasta o verdures, espereu fins que l'aigua es bull abans d'afegir-lo. L'aigua salada triga més a bullir.
• L'addició de sal a verdures i pasta es tradueix en una textura més ferma.
Consells per a la reducció de sal
• Hortalisses de sodi naturalment altes inclouen remolatxa, llimona, api, espinacs, verdures de dent de lleó, pastanagues, endívia, blat de moro i carxofes. Aneu amb compte quan afegiu sal.
• Al reduir la sal al pa, també haurà de reduir la quantitat de llevat i aigua. La sal és necessària per fer un bon forn de llevat , així que no esperis la mateixa qualitat si la modifiques. La sal disminueix els enzims que causen que el gluten es descomponga, sense el qual s'acaba amb un globus adhesiu de massa. En general, la petita quantitat utilitzada en pa en comparació amb la grandària de la porció no val la pena omitir la sal.
• Un plat calent salat no es degustarà tan salat quan sigui fred, ja que l'escalfament pica els sabors salats.
• Quan assabori la salazón o altres aromes, assegureu-vos de mostrar una porció prou gran per a cobrir el mig i els costats de la llengua. La punta de la llengua és menys sensible. A més, assegureu-vos de refredar la mossegada abans de degustar, ja que els brots de sabor s'aguditzen a foc alt.
• Només és natural que el marisc tingui una alta sal, tenint en compte el seu entorn creixent. La sal afegida endureix els mariscs. Utilitza sal addicional amb moderació.
• Contràriament a la creença popular, salar la carn abans de cuinar és una bona cosa a l'hora de cuinar a altes temperatures. La sal ajuda a acentuar la caramelització dels sucres naturals a la carn i també ajuda a formar l'escorça que segella amb humitat i sabor. Escolliu sal gruixuda o kosher per utilitzar amb carns.
• Si ha de restringir la ingesta de la sal, pot maximitzar el sabor picant una mica de kosher o sal gruixuda en carns cuites durant el període de descans.
• No utilitzeu sal de taula per a decapatge i conserves. Els additius poden enfosquir les conserves i afectar la fermentació. Utilitzeu la sal de decapat per obtenir els millors resultats.
• Substitució 1 cullerada de cullera de sal gruixuda o kosher per 2 cullerades de sal de taula.