Si teniu la sort d'obtenir arengada fresca, proveu aquesta recepta per a l'arengada fumada. Es tracta d'una recepta d'herència nativa d'Amèrica, i trigarà 2 setmanes, així que planifiqueu-lo degudament. La paciència i el temps es recompensaran amb el resultat final. Altres peixos petits i greixos (rics en àcids grassos Omega-3 ) poden ser substituïts per l'arengada.
Sabeu què són els arenques? "The New Companion Food Lover" (Barron's Educational Series, 2013) diu que els arenques són peixos d'aigua salada amb més de 100 varietats que es poden trobar a les aigües fredes dels oceans Atlàntic i Pacífic. La majoria d'arengada són de color platejat i petit (corren d'1/4 a 1 lliura en pes). Els arenques joves sovint s'anomenen i es venen com a sardines .
L'arengada fresca està disponible durant la primavera a les costes de l'Atlàntic i el Pacífic. Aquest peix alt amb greix té una fina i suau textura de carn que es fa quan es guareix per decapatge, salat, fumar o una combinació d'aquestes tècniques.
El que necessitaràs
- 1 lliura de sal gruixuda
- 1 cullerada de pebre
- 1 cullerada de coure sencer, aixafat
- 2 cullerades de ceba picada
- 2 tasses de sucre marró
- 2 cullerades d'all, picades
- 1 cullerada de fulles de llorer, aixafada
- 2 lliures d'arengada fresca
Com fer-ho
- Fer una pasta de 1 cullerada de sal gruixuda, 1 cullerada de pebre , 1 cullerada de coure tallat, 2 cullerades de ceba picada, 2 tasses de sucre morena, 2 cullerades d' all picat i 1 cullerada de fulles de llorer triturades.
- Netejar i fondre 2 lliures d'arengada fresca. Escórrer arengada amb pasta i guarir durant set dies a la nevera. Torneu a aplicar la barreja segons sigui necessari perquè el peix quedi revestit.
- Després de set dies, esbandida i cuita per assecar-se bé. El fum fred sobre el foc. Per fumar a casa, fuma a 70 a 85 graus F. durant 7 dies. Com que el peix es reduirà en el procés de fumar, les seves 2 lliures d'arengada fresca es reduiran a 1 lliura d'arengada fumada suculenta.
Origen de la recepta: " Llibre de cuina indígena de la selva índia, peix i aliments silvestres : receptes de la cuina nativa nord-americana, editada per David Hunt (Castle Books, 1992). Reproduït amb permís.
Més receptes d'arengada
- Receptari d'arengada fumada al Carib oriental
- Receptari de pastissos d'arengada negra holandesa
- Arengues russes sota la recepta de pell de pell
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 742 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 45,305 mg |
| Hidrats de carboni | 68 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 24 g |