Les sardines són sostenibles, delicioses i bones per a tu
Les sardines, el tipus fresc, no enllaunat , és un dels millors regals de la Mare de Déu. Són abundants a les dues costes, de baix cost, carregades d'àcids grassos omega-3, que funcionen els funcionaris sanitaris, i són deliciosos.
Les sardines són un petit peix escolar que recorre els oceans oberts que mengen plàncton i petits crustacis. Són, al seu torn, menjats per, bé, gairebé tot. Incloent persones.
Fresc vs. conserves
Probablement estiguis més familiaritzat amb les sardines en conserva, i són un producte excel·lent quan està ben elaborat. Però són un substitut pobre dels peixos frescos de l'oceà, que són els més freqüents en temps càlid, però és possible que hagi de lluitar contra els pescadors que prefereixen usar-los per a carn de baia en comptes de menjar-los o vendre'ls al descobert mercats.
Trobar sardines fresques és una bona raó per deixar-ho tot i trucar als vostres amics per a una festa. Les sardines es podreixen més ràpidament que gairebé qualsevol altre peix: són tots aquells omega-3s , que compren un munt i els mengen el dia que els trobeu, perquè mai no sabreu quan tornareu a veure sardines fresques al mercat.
Elecció i emmagatzematge
Busqueu sardines netes i olfactives. Intenta evitar els peixos ferits, i eviteu definitivament qualsevol peix amb "cremada de ventre", una condició on el ventre es trenca i les entranyes comencen a sortir. És un signe d'un vell peix, només apte per salar.
Si el vostre venedor de peix no ho fa per vostè, quan obtingui les seves sardines a casa, executeu-les sota aigua freda per eliminar les escales restants i, a continuació, introduïu-les suaument. Podeu emmagatzemar els peixos sota una tovallola de paper lleugerament humida al refrigerador fins que estigueu a punt per cuinar-los. Igual que amb qualsevol peix fresc, eviteu congelar-los, o perdreu el sabor i la bonança saludable que proporciona el peix fresc.
Cuinar les sardines
Què fas amb ells? Una de les millors formes de cuinar les sardines és la de graella. Embolicat amb fulles de raïm o figueres, a la planxa sobre carbó vegetal amb oli d'oliva i llimona, sardines fresques sobresurten pràcticament qualsevol altre marisc.
Però heu de fer front als ossos. La millor manera de fer-ho és dividir o papallona les sardines. Feu això i només quedareu uns quants ossos de gossà i que siguin prou suaus com per menjar amb seguretat.
També podeu filar sardines fresques i maridar-les amb sal, oli d'oliva i suc de llimona per fer una versió mediterrània de ceviche. Aquesta és una manera comuna de servir sardines als països mediterranis, on les sardines són abundants als mercats de peix i a les faldilles d'aigua.
Les sardines fresques també són boniques i al forn . Van bé amb salses de gust complet, especialment salses de tomàquet. Les salses picants i cítriques també funcionen bé.
Però la conclusió és aquesta: si trobes sardines realment fresques, la simplicitat és la clau. Gaudeix del ric sabor del peix amb poc més que sal, llimona i un petit oli d'oliva.