01 de 09
Comenceu amb un calamar sencer
fpwing / Getty Images El calamar netejat arriba a un preu superior al mercat. Tot el calamar és bastant econòmic. La seva neteja és bastant fàcil, com veureu des d'aquest tutorial detallat de fotos. Comenceu amb tot el calamar, ja sigui fresc o congelat. Si està congelat, deixeu-ho gelar a la nevera abans de començar.
02 de 09
Treure el cap del cos del calamar
Peggy Trowbridge Filippone Agafeu la cua de calamar en una mà i el cap en l'altra. Aprofita fermament amb un lleuger moviment de torsió. El cap i les entranyes poden lliscar fàcilment del cos.
03 de 09
Cap, Innards i Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone El cap de calamar i les entranyes s'han eliminat del tub del cos de calamar. Els tentacles i el tub del cos són comestibles. El cap darrere dels tentacles i les entranyes es descarten. La tinta del sac és una delícia del gourmet i s'utilitza com a sabor afegit en moltes receptes .
04 de 09
Retirada de Sac de Tinta de Calamar
Peggy Trowbridge Filippone La tinta de calamar és utilitzada per molts xefs gourmet per afegir un sabor addicional a les receptes. Si teniu la sort de trobar la tinta de calamar a la venda en un mercat gastronòmic, estigueu disposats a pagar un preu superior. Tanmateix, si netegeu el vostre propi calamar, ho tindreu al vostre abast. Una mica va molt lluny. Unes gotes afegides al líquid en la seva recepta serà suficient tant per a colors com per a saborear un plat, especialment arròs i risottos.
El sac de tinta de calamar es localitza a les entranyes. Sembla una vena negra, i es pot treure fàcilment amb la unitat. Per arribar a la tinta, punteu el sac de tinta i esprémer-ho en una cullerada d'aigua, vi o un altre líquid de cocció.
Sigui forjat a l'hora de collir tinta de calamar. Utilitza guants, un davantal i protegeix les superfícies poroses com la taula de tallar. La tinta no taca. És particularment desagradable quan es posa sota les ungles. En els darrers ulls també es localitzen petites quantitats de tinta de calamar.
05 de 09
Tallar tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Els tentacles de calamar són completament comestibles i, sobretot, bons quan es freguen com fregits en calamars fregits o en marisc. Col·loqueu el ganivet just darrere dels ulls dels calamars i talleu-los cap avall.
06 de 09
Traieu el bec de tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Si teniu previst menjar els tentacles de calamar, heu d'eliminar el bec. El bec de calamar és un tros pedregós de cartílag no comestible. Es troba a la base dels tentacles on es connecten al cap del calamar. Una vegada que els tentacles es talli del cap, premeu el teixit connectiu a la part superior i el bec sortirà fàcilment.
07 de 09
Tub de cua i cartílag
Peggy Trowbridge Filippone Una vegada que el cap i els tentacles s'eliminen del calamar, la part de la cua queda. La part del tub de cua conté una esvelta i fina del cartílag. Aquest cartílag també es coneix com el sídic o cuttlebone, d'aquí el seu nom familiar de sípia.
El cartílag gairebé sembla una capa super cristalina, com podeu veure a la foto. No es pot administrar i s'ha de treure. Simplement agafar el cartílag amb els dits i treure'l del tub del cos del calamar. S'ha d'alliberar amb força facilitat.08 de 09
Remoció de la membrana de la pell
Peggy Trowbridge Filippone Encara que la pell fosca i irregular del calamar és comestible, la majoria dels cuiners trien eliminar-la per obtenir una presentació més atractiva. La pell es pot separar fàcilment de la carn com es pot veure a la foto de dalt. Un cop tret la pell, lava bé l'interior del tub del cos del calamar, utilitzant el dit per extreure les entreses residuals. Fes-ho assecar abans de continuar.
09 de 09
Tallar en anells de calamar
Simon Wheeler Ltd / Getty Images El cos de calamar netejat pot ser farcit sencer o tallat en forma de anells pel que fa a la popular recepta de calamars fregits . Els anells es tallen fàcilment tallant de manera transversal tal com es mostra a la fotografia. La part de la cua sencera és comestible, inclosa la secció de fines al final. Si voleu que només s'utilitzin anells o tentacles per a calamars fregits, guarda el final de la cua dels pollets.